宴会设计与管理项目一 宴会知识入门模块一 宴会基础知识任务一 宴会含义（一）宴会宴会是人们为了一定的社会交往目的，集饮食、社交、娱乐于一体而进行的高级宴饮聚会.中国从古至今，宴会有着不同的名称:筵席、宴席、筵宴、酒宴、燕饮（古时宴与燕通用)、会饮、酒席、酒会、招待会和茶话会。称谓虽不同,但含义大体相同。（二）宴席宴席是人们为了某种社交目的，以一定规格的一整套酒菜食品和宴饮礼仪来款待客人的整桌酒菜。筵与席的区别是：筵大席小,筵长席短，筵粗席细,筵铺在地面、席放置筵上.若筵与席同设，既表示富有，又体现对客人的尊重。(三）宴席与宴会的区别（见表 1—1)表 1—1 宴席与宴会的区别区 别 点宴 席宴 会含义不同宴席含义窄宴席是具有一定规格质量的一整套菜品,又引申为整桌酒菜的代称宴会含义广宴会是主办者为了达到一定目的,策划和组织的宴饮聚会，包括宴会环境、厅房布置，家具、餐具选择,餐台布置，菜点制作与宴会服务等内容内容形式不同宴席注重菜品内容宴席仅指丰盛菜肴的组合，是宴会活动的内容之一宴会既注重菜品内容又注重聚餐形式宴会有宏大的场面和隆重的礼仪，除了“吃喝"外，还有“致祝酒辞”、“歌舞表演"、“播放音乐”、“灯光设计”、“礼仪安排”等诸多内容规模不同参加人数相对较少，一般 l~2 桌称宴席 方桌台面习惯安排 8 个席位,圆桌台面以 10 人为主,意味着十全十美、团团圆圆宴会人数多、规模大。宴会以“桌”为单位,3 桌以上才称为宴会根据桌数不同,分为小型宴会(10桌以下)、中型宴会(10～30 桌）和大型宴会（30 桌以上）经营环节不同宴席仅须经过宴席预定、菜单设计、台面设计、菜点制作和接待服务等环节宴会经营环节复杂,除宴席经营环节外,还包括宴会场境设计、台型设计、宴会程序设计、礼仪设计、娱乐策划、宴会运营管理等内容席位安排、场面不同宴席注重席位座次安排。不同席位代表着就餐者不同身份 ,即主宾、随从、陪客与主人,有时还表示客人的辈份或职位宴会强调突出主桌或主宾席区主桌的席次座次安排与宴席相同任务二 宴会特征（一）宴会基本特征1．聚餐式聚饮会食是宴会的形式特征。多人围坐而食，多席同室而设，在愉快的气氛中共同进餐。每桌有主宾、随从、主人、陪客之分，全场又有主席、二席……之别。主人是东道主,宴会中的一切活动及安排由主人决定；主宾是宴会的中心人物，常安排在最显要的位置，宴饮中的一切活动都要围绕他而进行...
