课题：营养知识 ★教学目标 1、使学生了解六大营养素的具体内容以及所具有的生理功能; 2、懂得全面营养的重要意义; 3、养成良好的饮食习惯
★教学要点 1、六大营养的生理功能 2、青少年时期各种营养的标准
3、怎样选择饮食
（一)营养素的生理功能 1、蛋白质 食物蛋白质分植物蛋白和动物蛋白两类
动物蛋白的结构与人体组织蛋白相接近,又称完全蛋白质
其主要功能是维持机体生长，组成和修补人体组织材料,通过氧化提供热量，是生命的基础
2、脂肪 脂肪是由 1 分子甘油和 3 分于脂肪酸组成，又称“甘油三脂”
脂肪是供人体热能的主要来源,每克在体内氧化的热量 9 千卡，是同量蛋白质和糖的两倍
其功能除供人体所需热量外,多余部分转化为组织脂肪贮存于体内各组织间
当膳食含量少时，则动用体内贮存的脂肪充热，所以称体内贮存脂肪是人体能源的宝库
3、糖类 糖类的主要成为为碳、氢、氧三元素，因氢与氧原子比例与水相同,又称碳水化合物
糖分为单糖、双糖和多糖
单糖可直接被小肠壁吸收而转化为热能供人体需要,双糖和多糖则必须转化为单糖后才被吸收
4、维生素 主要参加各种代谢过程,促进蛋白、糖和脂肪的合成利用
虽然人体需要量极少,但必须从食物中不断地供给和补充,如长期供应不足，可产生维生素缺乏症，并导致其他疾病，严重缺乏可引起死亡
5、无机盐 又称矿物质，是人体组成的构成元素，约占人体的 4％
除蛋白质、脂肪、糖类和维生素是由有机化合物组成外，构成机体的其他元素统称为无机盐
其主要作用是组织、细胞的构成成分,维持体内酸碱平衡，调节和维持机体功能
6、水 水在人体成分中含量较高，成人体内水分占体重的 60％，年龄越小其含量越高
水是营养和代谢的溶剂，参加体内营养素的新陈代谢，是保证健康的重要因素
（二）营养标准 营养标准是人体活动对营养需要量的科学法律规范
只有坚持营养和饮食定量化,才能有效地发
