1． 食物中的天然毒素重要是指某些动植物中所具有的某些有毒的天然成分。这些食物必须通过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（ ）。A．山药B．花生C．四季豆D．红薯答案：C科学解析：食用生四季豆中毒的病因也许与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶克制物有关。中毒症状重要有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等。四季豆食用时必须通过烹调使它熟透。2． 缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘状况，因此国家强制在食盐中加入少许的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（ ）A．所有人都应当食用加碘盐，碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘盐C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐答案：A科学解析：《食用盐碘含量》食品安全国标规定，在食用盐中加入碘强化剂后，食用盐中碘含量的平均水平(以碘元素计)为 20～30 毫克/公斤。有人群无需食用加碘盐：（1）非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐。如：山东省菏泽地区的某些县区，属于高碘地区，不需要强制补碘；尚有以海鲜为主食的渔民，据计算，日摄入海鱼 750 克以上的人群，就不需要再补碘了。（2）甲亢患者不需食用加碘盐，由于补碘会增长甲状腺激素的合成，加剧病情。（3）甲状腺炎患者不要食用加碘盐，补碘会加重炎症症状。（4）患有甲状腺疾病的孕妇和哺乳期妇女。3． 下列有关鸡蛋的食用措施，对的的是（ ）。A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最佳生吃B．开水冲鸡蛋食用最有助于营养吸取C．鸡蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科学的食用措施答案：C科学解析：吃生鸡蛋对人的健康是有害的。其一，生鸡蛋中具有抗酶蛋白和抗生物蛋白。抗酶蛋白阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触，影响蛋白质的消化与吸取。抗生物蛋白能与食物中的生物素结合，形成人体无法吸取的物质，经蒸熟煮透后可以将抗酶蛋白和抗生物蛋白破坏掉，不再影响人体对营养素的吸取。同步煮熟了的鸡蛋蛋白质的构造变得松软，容易被人体消化吸取。其二，某些生鸡蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵，未经蒸煮加工也许会引起腹泻和寄生虫病。因此，鸡蛋一定要煮熟吃。4．食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统内或全身性的变态反应。如下食物成分容易引起过敏的是（ ）。A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪答案：C科学解析：蛋白质具有致敏作用，会使机体产生抗原抗体的免疫应答...
