餐饮服务从业人员食品安全知识测试题单位： 姓名： 得分：一、 填空：（共 30 分每空 1 分）1、餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员（ ），餐饮服务从业人员应当每年进行（ ）检查，获得（ ）后参与工作。2、餐饮服务提供者应当建立食品、（ ）、食品添加剂和食品有关产品的采购查验和索证、索票制度，餐饮服务企业采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量生产批号、（ 、 、 ）等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。记录、票据的保留期限不得少于（ ）年。3、餐饮服务提供者应当组织从业人员参与( )培训，学习食品安全法律、法规，原则和食品安全知识，明确（ ）并建立（ ）。4、在餐饮服务制作过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发既有（ ）或者其他（ ）的不得加工使用。5、贮存食品原料的场所，设备应当保持清洁，严禁寄存（ 、 ）物品及（ ）应当分类、分架、（ 、 ）并定期检查，处理变质和超过保质期的食品。6、需要熟制加工的食品，应当（ ），需要冷藏的熟制品应当在（ ）后及时冷藏，应当将直接入口食品与食品原料或半成品（ ）。7、制作凉菜应达到专人负责、专室制作、工具专用、（ ）和( ）的规定。8、用于餐饮加工操作的工具，设备必须（ ）标志或者辨别明显，并作到分开使用，定位寄存、（ 、），接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行（ ），不得使用未经（ 和 ）的餐具饮具。购置，使用集中消毒企业供应的餐具饮具，应当查验其（ ）索取（ ）。9、食品药物监督管理部门依法开展抽样检查时，被抽检的餐饮服务提供者应当（ ）抽样检查工作，如实提供被抽检样品的（ 、 、 ）、销售量、( ）等信息。10、餐饮服务中使用未经动物卫生监督机构检疫或检疫不合格的肉类，或者未经检查或检查不合格的肉类制品的没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额局限性一万元的，并处（ ）如下罚款；货值金额一万元以上的，并处货款金额（ ）如下罚款，情节严重的，吊销许可证。二、选择题（每题 4 分，其中多选题错选，漏选均不得分，总分 40 分）1、患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作（ ）。A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病。B、活动性肺结核。C、化脓性或渗出性皮肤病。D、腰腿疼痛。2、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自...
