第七篇 酒店经理对餐饮部的经营管理.......................................................................................2第一章餐饮部常识..........................................................................................................................2第二章酒店经理对餐饮服务的管理.............................................................................................38第一节 对管事部的管理.....................................................................................................38第二节 对餐饮服务质量的管理.........................................................................................41第三节 对餐饮生产的管理.................................................................................................49第四节 对中餐服务的管理.................................................................................................57第五节 对西餐服务的管理.................................................................................................68第三章 餐饮部人员素质原则规范.............................................................................................89第七篇 酒店经理对餐饮部的经营管理第一章餐饮部常识一、餐厅的重要任务 (一)餐厅的重要任务 餐厅是酒店销售饮食产品、为来宾提供对应服务和顾客用餐的场所。餐厅服务的重要任务是，按照规范化的服务程序和服务原则，采用一定水平的服务技巧及时为顾客供餐，满足不一样客人对餐饮的多种需要，努力扩大销售，并对的计算和收取餐饮费，实现企业的经营收入。 (二)餐厅应具有的基本条件 1．卫生、舒适的环境。 伴随人类文明、社会进步和现代化的发展，人们外出旅游，对住宿、就餐越来越重视其环境的优雅，从心理学的角度讲，谁也不乐意在环境卫生差的条件下进餐。物质条件提高后，来宾对吃、住条件都比较讲究，餐厅与否卫生、舒适，环境与否优雅是客人就餐的第一感觉，也是就餐首选条件，给客人留下的印象也是很深刻的，因此，聪颖的经营者，把餐厅环境的整洁、舒适作是餐厅经营的必备条件之一。 2．以便顾客的营业时间。 旅游涉外酒店星级评估原则规定：一、二星级酒的餐厅晚餐营业时间最终叫菜时间不早于 20：00，三星级酒店晚餐营...
