西式面点师（高级）考试试卷及西式面点师（高级）模拟考试题1、【单选题】实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，()和面积对比等几类。（C）A、深浅对比B、黄蓝对比C、明暗对比D、红黄对比2、【单选题】每次擀制清酥面坯时，()的使用量不要过多。（D）A、油脂B、淀粉C、糖粉D、干面粉3、【单选题】餐饮产品价格具有灵活性、多样性和()等特点。（C）A、规格性B、数量性C、时令性D、广泛性4、【单选题】下列对科学膳食制度的原则的论述中对的的是()。（D）A、满足用餐者饱腹和食欲的需要B、满足用餐者参与多种活动的需要C、满足用餐者基本的生理需要D、满足用餐者生理和多种活动的需要5、【单选题】茶匙的英文意思为()。（C）A、WoodenspoonB、TeacupC、TeaspoonD、sheetpan6、【单选题】不需要中间宿主的寄生虫是()。（D）A、姜片虫B、肝吸虫C、华枝睾吸虫D、蛔虫7、【单选题】溶化风登糖时，牢记用()溶化。（D）A、水煮法B、水浴法C、双煮法D、旺火直接加热法8、【单选题】下列选项中有助于提高蛋白质营养价值的是()。（D）A、苹果与梨同食B、牛肉与羊肉同烹C、胡萝卜与白萝卜同煮D、猪肉与粉条同炖9、【单选题】()不是食物中毒的特征。（C）A、潜伏期短、集体性爆发B、临床症状相似C、呕吐、腹泻D、病人与健康人不直接传染10、【单选题】肌体内缺乏尼克酸（烟酸），可导致()。（B）A、脚气病B、糙皮病C、恶性贫血D、佝偻病11、【单选题】油脂酸败的原因有()。（B）A、抗氧化过程B、酶解过程和水解过程C、渗透压作用D、反水化作用12、【单选题】松质面包按照各国饮食习俗的不一样，大体可分为欧式、美式和()三种。（C）A、俄式B、法式C、日式D、中式13、【单选题】不一样的色彩会产生不一样的感受，()象征光明、纯洁，容易产生清淡、朴素的感觉。（D）A、红色B、黄色C、黑色D、白色14、【单选题】一般状况，热苏夫力的烘烤时间约()。（D）A、55 分钟B、45 分钟C、35 分钟D、20 分钟15、【单选题】职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的详细体现。（D）A、社会生活B、社会关系C、职业守则D、职业关系16、【单选题】成型后的清酥面坯假如()不一致，将使制品形状不整。（D）A、硬度B、软度C、酥度D、厚度17、【单选题】清酥面坯的调制措施有水面包油面和()。（A）A、油面包水面B、酥面包油面C、油面包酥面D、水面包酥面18、【单选题】电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而导致身体外表...
