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餐饮部规章制度XX 酒店餐饮部卫生管理制度目 录一、序言及餐饮部卫生责任架构┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉ P2二、各岗位责任制┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉ P3（一）经理、厨师长岗位卫生责任制度┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉ P3（二）采购员岗位卫生责任制度┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉ P3（三）仓库管理员岗位卫生责任制度┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉ P3-P4（四）粗加工岗位卫生责任制度┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉ P4-P5（五）配菜卫生责任制度┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉ P5（六）烧、煮、烹调卫生责任制度┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉ P5（七）冷盘配置岗位卫生责任制度┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉ P6（八）点心制作岗位卫生责任制度┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉ P6（九）餐具消毒岗位卫生责任制度┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉ P7（十）餐厅服务员岗位卫生责任制度┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉ P7三、管理组织、制度┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉ P8-P9四、各分部门卫生制度┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉P10（一）厨房卫生制度┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉P10（二）粗加工部工作制度┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉P10-P11（三）点心部卫生制度┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉P11（四）楼面服务部卫生制度┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉P11-P12（五）从业人员健康检查及卫生知识培训制度┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉P12（六）熟食店（间）卫生制度┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉P12-P13（七）原材料的采购、寄存制度┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉P13（八）冰箱冰库管理保管制度┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉P13-P14（九）西餐厅、中餐厅程序与原则┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉P15前 言为了深入贯彻《食品卫生法》及有关法规，对每位消费者的健康负责，除了有色香味美的食品之外，尚有一种舒适卫生的就餐环境，有一符合卫生原则的场所，特成立卫生管理领导小组，工作范围，个领导小组组员每周对本部门进行一次卫生检查，企业每月两次大检查，全面检查个部门的卫生状况，包括购进材料质量、卫生监督、使用、酒楼卫生环境、厨部、点心出品卫生、食品寄存、冷库雪柜管...