打荷工作流程

打荷工作流程1、9：30 点名例会,9：35 结束。2、9：40—9：50 搬运餐具，保证进入打荷台所有餐具无水，（违者每个盘子0。1 元负激励）添加调料。3、9:50-10:30 切料头（在限定的时间内完成任务，违者每次 10 圆）4、9:40-11：30 为灶头粗加工，打荷要配合师傅工作。5、9:40-10：30 为领料时间，(由荷王负责开单做计划）.6、11:30 所有打荷站位检查自己工作并等待下单，进行菜品制作。7、13：30-13：50 值班打荷配合师傅制作职工餐，13：30 打扫卫生。8、14：00 下班，值班打荷负责值班，其余离开酒店。9、16：50 点名例会.10、16：55—17：30 由荷王负责领料，其余搬运餐具。11、16:55—17:40 切配小料，添加调料，配合师傅粗加工。12、17:45 站位等待菜单,进行菜品制作.13、20：00-20：50 制作职工餐，20：30 打扫卫生.14、20:50 点名例会，员工开餐除值班外，其余人员离开酒店。荷王职责；荷王仔细根据流程表检查打荷各项工作。1、检查内容：料头、调料、油、领料、餐具是否到位有水、打荷筷子、抹布是否齐全、岗位卫生等。2、打荷工作是否做的到位与荷王检查监督有直接关系，荷王仔细履行好自己的职责如打荷出现断档荷王负直接领导责任。3、如打荷不按规定完成任务每项 5-10 圆负激励。婚宴场地分配及流程1、婚宴分菜由荷王负责此项工作，仔细做好计划.2、20 桌以下可以不搬菜架,如有需要必须分放到菜架上。3、20 桌以上必须搬分菜架到传菜部.4、分菜架分鸡，配菜台由陈照旺带领分肘子、四喜丸子，传菜部分虾、分汤。红烧鱼和素菜由灶台师傅负责分配。5、婚宴菜品杜绝在地面上分菜.6、每位师傅负责的菜品在 11:40 以前必须需制作完毕。7、11:50 以前各菜品的汁及围盘装饰辅料加工完毕。8、分完菜后由各菜品负责人收回自己的用具并清洗.9、上菜顺序如下：1)烤鸭 2) 咸汤 3） 大虾 4） 鸡5） 鱼6） 肘子7) 丸子8） 扣肉9） 八宝饭 10） 青瓜11) 时蔬 12） 甜汤打荷地面过道值班表组 别姓 名 备 注第一组王志强1、 地面值班为周值班制第二组张浩2、上组值完班后必须交接于下组第三组杨振东3、值班人员要保证每天地面洁净、无水、油渍第四组赵腾飞4、打扫地面时,禁止把垃圾扫到下水道内,违者罚第五组张 震值卫生一周或捞下水道第六组杨建涛5、做完卫生拖把要及时收好并保持洁净第七组刘协安打荷卫生区分布：吴永鹏:高汤灶 桶 刘协安：5 号打荷台、灶台、三角架、油盆、周围地面、墙壁、底油桶...