提升业绩方案 提升品质、服务、清洁水平 卓越的品质、服务、清洁水平是顾客同意惠顾餐饮企业的重要原因,提升品质、服务、清洁水平会直接提升餐饮企业的营业额. 只有持续地让顾客满意才能使顾客不断光临,因而最好的市场营销工具是关怀顾客的感受。餐饮企业应从履行高标准的品质、服务、清洁的承诺开始。 (一)关怀顾客 关怀顾客是一项长期任务.让走进店铺的顾客感受到真诚的关爱,让离开店铺的顾客带走被关爱的感觉. (二)营造氛围 营造氛围要点:1、为等候的顾客提供报纸和杂志;2、增加等候区的饮用水;3、热情问候顾客使顾客感到温暖;4、询问顾客对菜品和服务的建议. 安排领位人员维系顾客关系。领位人员应该运用顾客的眼光观察店铺;通过加快服务速度提高服务效率. (三)高水平的品质服务清洁 品质:原料新奇、数量充足、工艺严谨、口味绝佳、卖相美观。 服务:快速的、准确的、第一次就把事情做正确的. 清洁:清洁、清洁、再清洁. 商圈是指餐饮企业周围的区域。70%的顾客来自企业所在的商圈。为此企业需要:评估企业所在的商圈;找出对手的优劣势;找出企业的优劣势. (一)评估企业商圈 评估企业的商圈包括:商圈的性质和结构;商圈所在社区类型;交通流量分析;企事业单位数量;人口最集中区域. (二)了解竞争对手 了解竞争对手包括:产品类别、促销活动、个性服务、优劣势. (三)把握自身优势 把握自身优势包括:产品结构分析;促销活动分析;营业走势分析。 (四)实施商圈调查商圈调查包括:顾客就餐的目的;交通易达分析;顾客类型分析;顾客惠顾频率。 (五)评估调查结果 分析调查结果,评估对营业额的直接影响因素,制订市场营销策略。 (六)邻里意见调查 一定要了解商圈内影响顾客作出消费决定的因素。 记住:没有任何一个商圈是完全相同的! 顾客情感维系实施 对企业来说,顾客是利润的来源。顾客长期惠顾与顾客维系是分不开的.顾客维系包括物质维系和情感维系.物质维系可通过促销活动实现;情感维系则包括对新顾客和对老顾客的维系。 顾客情感维系在操作上包括以下内容:代客存酒、建立顾客卡、发放贵宾卡等。 执行和推广促活动 市场营销计划能否成功取决于店铺的执行。要对店铺执行情况进行调查、督导、检讨以确保营销活动的成功. (一)让员工参加 与员工沟通促销活动内容,即在促销活动之前召开员工会议,让每个员工都了解:促销活动内容;如何达到预期效果;员工假如参加此项活动。 鼓舞员工参加:...