餐饮服务必备六大技能餐饮服务是一项技术性较强的工作,餐饮服务人员必须掌握多种服务技能,如托盘、斟酒、摆台、餐巾折花等。学习和掌握并巧妙运用这些原则技能,是做好餐饮服务的必要条件。一、托盘对的地使用托盘,是每位餐饮服务人员在工作中必须掌握的一门服务技术。对的地掌握和使用托盘,不仅体现出了餐厅服务的规范化,也显示出服务人员的文明操作。（一）托盘的种类及用途托盘有木制、金属（如银、铝、不锈钢等）、胶木等制品。按照不一样的规格,可分为大、中、小三种规格的托盘;按照托盘的形状,可分为方形托盘、长方形托盘和圆形托盘。大方形托盘和中方形托盘一般用于托运菜点、酒水和盘碟等较重的物品。大圆形托盘和中圆形托盘一般用于斟酒、展示饮品、传菜、分菜、送咖啡冷饮等。小圆形托盘重要用于递送账单、收款、递送信件等。（二）轻托（胸前托）餐饮服务人员应能按照任务规定,纯熟地选用多种规格的托盘。在使用操作过程中,规定动作娴熟,姿态大方,运用自如。托盘的方式,按其所托物品质量的多少,分轻托（又叫胸前托）、重托（又叫肩上托）两种。轻托一般使用中小圆托盘或小方托盘,专门用来为来宾斟酒、派小吃、传菜或托送较轻的物品。轻托的操作,按其程序可分为：1.理盘根据不一样的用途选择好托盘,并将其洗净、擦干。为了使托盘的卫生达到无菌规定,还可以在盘内垫上通过消毒的茶巾或专用盘布,盘布要铺平拉正,四边与盘底相齐。整理铺垫后的托盘,既要整洁美观,又要避免盘内的物品滑动。在盘布上洒些清水可防止物品滑动。2.装盘要根据物品的形状、体积、质量和使用的先后次序进行合理的装盘。盘内的物品要排放整洁,摆成弧形或横竖成行。同步装几种物品时,一般是重物、高物放在托盘的里挡,轻物、低物放在外挡;先上桌的物品在上、在前,后上桌的物品在下、在后。盘内物品的质量分布要得当,这样装盘安全稳妥,便于运送和进行有条不紊的派用。3.端托服务① 起台装盘后,应先将左脚向前一步,上身前倾,将左手掌掌心向上、五指分开伸直,置于工作台下方。用右手将托盘拉出台面 1/3,然后将左手托住盘底,将托盘一角搁在小臂上,右手协助左手调整好重心,右手放开,左脚收回一步,使身体呈站立姿势。此时是：左臂弯曲成 90°平伸于胸前,肘部离腰部约 15 厘米,左手掌心不与盘底接触,托盘在五指及小臂的支撑下,平托于胸前,略低于胸部。② 行走端托行走时要头正、肩平,上身挺直,两眼注视前方,托盘不贴腹,手臂不靠身体,步履轻快,仪态大方。左手腕要灵活以便...
