餐厅卫生管理制度餐厅的多种食品、原材料、半成品和成品都很容易腐烂变质，并且每天还要产生大量垃圾和残菜剩饭，管理不善，将会成为细菌大量滋生的场所，作为餐厅经营承包者，应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面根据国家食品卫生的有关规定制定详细规定，并把各项规定纳入严格的卫生管理制度，尤其要贯彻到岗位责任制中去，把各项规定纳入严格的卫生管理制度，并把卫生工作作为对餐厅各工作岗位考核的重要内容
一、食品卫生1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品
2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除洁净
3、多种干、鲜原料应按其性质不一样有秩序地在贮藏室或冰箱内寄存，不随地乱放，以免弄脏污染
4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质
5、寄存在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开寄存
6、冰箱应常常冲洗，保持清洁洁净，随开随关，防止热气侵入
7、熟食品等应妥善保管，常常检查，以免变质
冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里
8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用
9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用多种工具拿取
10、调料器具应加盖，防沾染灰尘
酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净
11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒
二、餐具卫生餐具必须保持清洁卫生，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒
三、环境卫生1、周围环境应打扫洁净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口
2、积极贯彻除四害规定，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在餐厅周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬
3、餐厅和各操作间地面保持洁净，四壁无尘，窗明地净
4、不乱倒垃圾，不乱倒污水
5、门窗应有防蝇设施，室内常常保持通风
四、个人卫生1、
