食品安全知识竞赛题库·问答题1、食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品有关产品，应当查验供货者的什么证件？ 《食品安全法》第三十九条规定: 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文献。 食品经营者在采购过程中应当查验供货者的营业执照、生产许可证、QS 证书、机构代码证书，以及与所购食品同批次的食品检查汇报或其他食品合格有关的证明文献。2、地沟油的五大流向是？ （1）顾客餐桌 （2）生产矿山选矿捕收剂 （3）养殖场 （4）化工厂 （5）工厂和学校食堂 3、瘦肉精有什么危害？ 其重要危害是：出现肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，尤其是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严重的可导致死亡。4、常用的食品添加剂有哪些？ 防腐剂--常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。 抗氧化剂--与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维 C、异维 C 等。 着色剂--常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可变化食品的外观，使其增强食欲。 增稠剂和稳定剂--可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织构造。 营养强化剂--可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素（维生素、氨基酸、无机盐等）。多种婴幼儿配方奶粉就具有多种营养强化剂。 膨松剂--部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。 甜味剂--常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增长甜味感。 酸味剂--部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调整和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。 增白剂--过氧化苯甲酰是面粉增白剂的重要成分。我国食品在面粉中容许添加最大剂量为 0.06g/kg.。增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏导致损害，过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被严禁作为食品添加剂使用。 香料--香料有合成的、也有天然的，香型诸多。消费者常吃的多种口味巧克力，生产过程中广泛使用多种香料，使其具有多种独特的风味。5、餐饮服务经营者遗失《餐饮服务许可证》的，该怎么办？ 《食品流通许可证管理措施》第二十六条规定: 食品经营者遗失《食品流通许可证》的，应当在报刊上公开申明作废，并持有关证明向原许可机关申请...
