树人镇农村家宴厨师食品安全知识测试题姓名: 得分： 填空题。（每题 3 分，共 5 分）1、树人镇政府于 年 月 日制发《有关切实加强农村家宴食品安全管理工作的告知》。2、切实加强农村家宴食品安全监督工作是 发生农村家宴引起的食物中毒，是切实保障广大群众的 和 。3、村级家宴食品管理小组由 、 、 及各组 构成。4、农村家宴厨师持证上岗（包括获得 和 ）。5、农村家宴按照 原则，各村村主任、村民小组组长负责本辖区的家宴食品安全工作，白江洞负责 场镇，大柏树居委负责 场镇。二、判断题。（每题 3 分，共 15 分）1、土豆发芽产生一种“龙葵精”的毒素，人食用后会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状，严重时不会导致呼吸器官麻痹而死亡。（ ） 2、鉴别鲜鸡蛋。一看鲜鸡蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜洁净。 （ ）3、农贸市场中化肥豆芽是用化肥催生的豆芽，根短或无根，豆芽发蓝，将豆芽折断，断面处会有水分冒出。 ( )4、鉴别注水猪肉，割下一块瘦肉放在盘子里，稍等半晌，就有水流出来了。用卫生纸贴在肥肉上，纸湿后用火柴点燃，纸不燃烧就是注水肉。 （ ）5、鉴别牛羊肉。未注水牛羊肉从外观看似乎很鲜嫩，但仔细观测，会发现牛羊肉上面有水分冒出，用手摸后，手掌上有较多的水分。 （ ） 三、简答题。（每题 10 分，共 50 分）1、农村家宴中常见的食品风险有那些？2、选购食品时要注意查看食品标签上什么内容？3、把好食品安全十大关口的详细内容？4、怎样识别病死猪肉？5、怎样防止四季豆中毒？四、思考题。（共 20 分）你怎样当好一名农村家宴厨师？
