宾馆服务技能竞赛方案中餐摆台一、操作内容摆一张十人的中餐宴会台。餐桌、台布、茅台酒瓶、葡萄酒瓶、白酒、红酒、牙签（带纸套）由比赛场地提供。自备：口布、托盘。二、操作时间:15 分钟（从裁判发令开始至托盘放回备餐台， 选手举手示意止）。三、仪表仪容（15 分）：⒈ 制服规定：制服应平整，无污迹，缺口。⒉ 发型规定：头发清洁整洁，发型美观，朴素，大方，女生发长不过肩，男生不留须。⒊ 鞋袜规定：穿深色鞋子，布鞋洁净，皮鞋光亮，女选手穿肉色丝袜，无绽线，男选手穿深色袜子。⒋ 仪表规定：表情自然，面带微笑，步履轻快，彬彬有礼，女选手应淡妆，不准佩戴饰物（含头饰），不准涂指甲油。 四、摆台操作（80 分）：⒈ 铺台布：动作纯熟大方，台布中心居中，中心线凸面朝上对正、副主人席，下垂部分四周均等，台布盖住台脚。（4 分）⒉ 摆转盘或花瓶：摆放居中，动作轻。（4 分）⒊ 摆骨碟：骨碟摆入一次到位，十个骨碟的间距相等，从主人位按顺时针方向进行，距离桌边一指宽（一公分左右）。（10 分）⒋ 摆汤碗位于骨碟的左上方，汤匙放在汤碗里，汤匙柄方向一律向左，十个汤匙放置后呈圆形。（6 分）⒌ 摆筷架，筷子，牙签：筷架位于骨碟右上方的 45 度，筷架处在三套杯中线上，筷尾距桌边一指，牙签放在筷子内侧一公分处，底部距桌边约 3 公分。（10 分）⒍ 摆三杯：三杯位于骨碟上方，呈一直线，杯底距骨碟约 3 公分， 杯肚之间相距一指。（10 分）⒎ 摆公筷、匙、调味品，醋壶、酱油壶，烟缸，火柴、公筷、公匙架摆放以台布摺线为中心线，摆放二副，距正、副主人位，白葡萄酒杯 5cm，筷子前端公匙口部向顺时针方向。在主人席、 副主人席右方放置调味品；在主人席、副主人左方摆烟缸。字朝客人。火柴放置在烟缸右上方，正面朝向客人。（6 分）⒏ 叠口布：叠十种以上花型的杯花口布，动、植物各 5种，造型逼真， 美观大方，符合卫生规定。（10 分）⒐ 摆菜单：两份菜单分别竖放于正、副主人的筷子顶端。（2 分）⒑ 拉椅定位：拉椅次序以主宾开始顺时针进行。椅子与台布边平等，垂直，正中对准骨碟，拉椅用双手，动作大方。（3 分）11.斟酒：先斟十杯葡萄酒，再斟十杯茅台酒，白酒需八成满，红葡萄酒五成满，每杯内的酒基本一致，从主宾开始顺时针进行。斟酒时规定使用托盘，托盘内放一瓶茅台酒，一瓶葡萄酒。斟酒动作纯熟大方，酒瓶商标朝向客人，瓶口不可碰在杯子上，不滴不洒。（18 ...
