西式面点师（高级）考试题库及西式面点师（高级）新版试题1、【判断题】()“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。（×）2、【判断题】()大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的。（√）3、【判断题】()脆皮面包成型常用的工艺措施有捏、抹、搓等。（×）4、【单选题】成本是企业管理者()的重要根据。（B）A、质量原则B、经营决策C、人工花费D、燃料花费5、【单选题】()具有广泛性、多样性、实践性和详细性。（A）A、职业道德B、社会公德C、集体公德D、家庭婚姻道德6、【单选题】河豚毒素对人体的致死量为()毫克。（B）A、0.2B、0.5C、0.8D、17、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()（B）A、半成品B、即将换洗的衣物C、食品原料D、即将入口的食品8、【单选题】不一样的色彩会产生不一样的感受，()象征光明、纯洁，容易产生清淡、朴素的感觉。（D）A、红色B、黄色C、黑色D、白色9、【单选题】水面团与油面团互为表里，()的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。（D）A、随意B、任意C、无规则D、有规律10、【单选题】一般状况，热苏夫力的烘烤时间约()。（D）A、55 分钟B、45 分钟C、35 分钟D、20 分钟11、【单选题】“applepie”是指()。（D）A、水果派B、香焦派C、苹果塔D、苹果排12、【单选题】餐厅卫生包括平常性清洁卫生和()两个方面。（B）A、食品卫生B、餐厅进食条件卫生C、地面卫生D、桌面卫生13、【单选题】擀开面团，用英文表达为()。（B）A、rolloutflourB、rolloutdoughC、roastflourD、roastdough14、【单选题】“breadkinfe”是指()。（D）A、锯刀B、抹刀C、花刀D、面包刀15、【单选题】清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。（C）A、擀B、叠C、擀叠D、搅16、【单选题】色调是色相与色相之间()的色彩效果。（B）A、达到B、构成C、合成D、配置17、【单选题】我国规定苋菜红在食品中的用量为()g/Kg。（A）A、0.05B、0.025C、0.01D、0.118、【单选题】某类产品毛利额与成本的比例叫()。（C）A、分类销售毛利率B、综合毛利率C、分类成本毛利率D、销售毛利率19、【单选题】调制好的巧克力馅料规定()现象。（A）A、细腻光滑B、组织紧密C、酸甜适中D、切口整洁20、【单选题】松质面包成型常用的工艺措施有切、折叠、卷和()等。（D）A、挤B、抹C、捏D、包21、【单选题】调制脆皮面包面坯时，为使面筋质形成最大膨胀值，一般要将面坯()。（D）A、搓均B、揉均C、和均D、搅拌充足22、【单选题】...
