洗碗间管理制度及卫生要求1、保持仪表洁净,注意个人卫生
2、洗碗间必须区分垃圾与搬运清洁餐具通道不得混用
3、严格执行五过关,（1 刮 2 洗 3 冲 4 消毒 5 保洁）保证餐具清洁无污,达到有关卫生标准和要求
4、对每餐未使用的餐具,必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后,方可再用
5、严格按规定及程序对餐具进行消毒
6、玻璃器皿，瓷器，烟灰缸分开清洗，当班时要彻底，洁净将餐具洗好，消毒，不得留给第二天，必须一事一清
严格执行消毒程序，防止交叉感染
7、要及时挑出破损餐具，并报部门负责人处理
洗涮、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿轻放减少消耗，洗涮、消毒后的餐具要分类摆放整齐
8、消毒的食具不能与未消毒的食具混淆，严格执行消毒程序,防止交叉感染,不能将未消毒的食具给客人使用
9、严格杜绝破损的餐具上台面
10、按时擦洗消毒柜和各种清洁用具,及时清理洗涮槽内的残渣污物，消毒柜内外光洁、无尘、柜内无积水、无杂物、无油迹
11、拿取保洁柜里的餐具必须洗手消毒，或戴洁净手套
盛放餐具的消毒液进行擦拭
12、保持洗碗间洁净明亮
13、餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上,餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏
14、对备用餐具需要做好妥善保管,保持卫生清洁
15、消毒后的餐具应及时放入保洁柜内，分类码放，待使用时拿出，柜门必须密封
16、拿取保洁柜里的餐具必须洗手消毒，或戴洁净手套
盛放餐具的容器必须经过消毒
17、爱护餐厅财物，清洗，放置餐具时做到轻拿轻放减少损耗，节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯
18、不锈钢柜、架洁净，柜架上摆放的物品整齐有序，19、地面洁净，无死角；下水道无杂物、无异味
垃圾，泔水应及时处理洁净不能在洗碗间过夜
20、下班前清洗洗涮池、墙裙、地面卫生并及时处理好当天的垃圾，保持工作环境的洁净
21、完成领导交办的其他工作
22、每日清点餐具做好交接班工作
