洗碗间管理制度及卫生要求1、保持仪表洁净,注意个人卫生。2、洗碗间必须区分垃圾与搬运清洁餐具通道不得混用。3、严格执行五过关,（1 刮 2 洗 3 冲 4 消毒 5 保洁）保证餐具清洁无污,达到有关卫生标准和要求。4、对每餐未使用的餐具,必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后,方可再用。5、严格按规定及程序对餐具进行消毒。6、玻璃器皿，瓷器，烟灰缸分开清洗，当班时要彻底，洁净将餐具洗好，消毒，不得留给第二天，必须一事一清。严格执行消毒程序，防止交叉感染。7、要及时挑出破损餐具，并报部门负责人处理。洗涮、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿轻放减少消耗，洗涮、消毒后的餐具要分类摆放整齐。8、消毒的食具不能与未消毒的食具混淆，严格执行消毒程序,防止交叉感染,不能将未消毒的食具给客人使用。9、严格杜绝破损的餐具上台面。10、按时擦洗消毒柜和各种清洁用具,及时清理洗涮槽内的残渣污物，消毒柜内外光洁、无尘、柜内无积水、无杂物、无油迹.11、拿取保洁柜里的餐具必须洗手消毒，或戴洁净手套。盛放餐具的消毒液进行擦拭.12、保持洗碗间洁净明亮.13、餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上,餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。14、对备用餐具需要做好妥善保管,保持卫生清洁。15、消毒后的餐具应及时放入保洁柜内，分类码放，待使用时拿出，柜门必须密封。16、拿取保洁柜里的餐具必须洗手消毒，或戴洁净手套。盛放餐具的容器必须经过消毒。17、爱护餐厅财物，清洗，放置餐具时做到轻拿轻放减少损耗，节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。18、不锈钢柜、架洁净，柜架上摆放的物品整齐有序，19、地面洁净，无死角；下水道无杂物、无异味。垃圾，泔水应及时处理洁净不能在洗碗间过夜.20、下班前清洗洗涮池、墙裙、地面卫生并及时处理好当天的垃圾，保持工作环境的洁净。21、完成领导交办的其他工作。22、每日清点餐具做好交接班工作。关于考勤：1、旷工 1 天，扣 3 天工资,半天扣 1.5 天工资，连续旷工 3 天，按自动离职处理，工资没有，请假、事假 1 天扣 3 天,病假 1 天扣 1天,因岗位特别超出 7 天劝退,病假需有医生开取证明方可，否则无效按事假处理，请假或调班必须有主管同意才行,否则视为旷工。2、上班期间，工作衣，及仪容仪表洁净洁净，不穿工作衣的处罚 10 元每次。3、在饭店打架斗殴者,开除并扣发一个月工资。4、不服从领导安排、调动的一次 50 元,严重者开除。5、卫生检查到餐具清洗不...
