炉灶厨师岗位职责工作流程及规范标准

炉灶厨师工作流程及法律规范标准岗位名称:炉灶厨师直接上级:厨师长直接下级：无素养标准:学历、培训、经验、技能四个方面1、具有初中以上学历或同等学历。2、具有良好的细想品质,作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感,热爱本职工作。对业务精益求精,工作仔细,一丝不苟，具有刻苦钻研烹饪技术的精神.3、接受过餐饮业的专业培训，具备一级以上厨师及格证书，熟知餐饮业各种原材料的产地和季节特点，精通烹饪方法,善于鉴别菜品的品质和口味。4、精通各种菜肴的制作方法，熟练的掌握拌菜技巧，有高超的烹饪技术，有广泛的热菜菜肴知识。5、掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生等方面的知识. 本职工作：在厨师长的带领下,仔细完成菜肴烹制工作，具体职责如下：1、负责中档菜品的快炒,协助厨师长制作高档菜品,服从厨师长临时安排的其他工作。2、严格根据《成本卡》的标准执行,仔细烹制，做到色、香、味、型俱佳。3、负责培训打荷人员的技术水平，监督成品的出品质量。、4、节约能源,水、点、煤气等要及时关闭.5、负责本工作区域内的环境卫生。6、负责本工作区域内设备、设施的维护保养工作。7、按规定做好本岗位的安全工作，严格执行消防操作规程，预防各种事故发生。炉灶厨师的工作流程1、工作流程1.1 主流程班前会 → 准备工作 → 信息沟通 → 餐前检查 → 菜肴烹制↓ 卫生安全检查 ← 收台 ← 退菜处理1.2 分流程、1.2。1 班前会 点名 → 检查仪容仪表 → 工作总结 → 布置任务1.2.2 准备工作 样品配份摆放 → 工具准备 → 调料准备 → 制备调料1.2。3 信息沟通1.2。4 餐前检查1。2。5 菜肴烹制 接料确认 → 菜肴烹制 → 装盘检查1.2.6 退菜处理1.2。7 收台 整理调料 → 余料处理 → 清理台面 → 清理水池 ↓ 抹布清新 ← 擦拭油烟排风罩墙壁 ← 清理地面1.2.8 卫生安全检验 卫生检查 → 安全检查 → 消毒处理2.法律规范标准 工作岗位炉 灶 厨 师 工 作 规 范 标 准工作程序工作内容工 作 范 围 与 工 作 标 准2.1班前会时间：上午9：30---10：002.1。1点名炉灶厨师与全体热菜厨房员工一起列队站立，接受厨师长点名，要做到答“到”声音洪亮，钢劲有力.2。1.2接受仪容仪表检查炉灶厨师与全体热菜厨房员工一起列队站立,接受厨师长仪容仪表检查。仪容仪表具体检查如下:1、工装整齐洁净，工作帽、工作服、围裙、角巾无污点油渍、无褶皱破损，工作帽直立...