第四部分：卫生、奖罚制度卫生标准制度（一）职员个人卫生标准1、职员上岗前，必须穿好工作服、佩戴好胸牌及工作帽
2、工作服要保持清洁、无明显油污，衣扣不得有脱落
3、职员上岗时不得赤脚穿鞋
4、职员头发要保持清洁、卫生、梳理整齐
5、职员上岗时不准留指甲、不准戴戒指
6、职员上岗前要将手洗洁净
（二）容器模具、工具的卫生标准容器是指生产所须的桶、盆、瓶、称盘，前厅货盘、购物盘等物品
模具是指面包、西点、蛋糕的各种生产模型和烤盘等物品
工具是指分发给个人或集体共用的刀、夹子、转台花嘴、挤花袋、刮板、擀面棍等物品
1、每天下班前容器要清洁洁净，表面底部不得有油污，凡有盖的一律盖好
2、将容器放到指定位置，码好排列整齐
3、模具用过后须先内外清理后擦净，不得有油污
4、擦净后的模具盖好盖须入到指定位置，码好排列整齐
不得立放，一律倒扣码放（烤盘最上面的一个要倒扣过来）
5、工具用过后必须马上清洗洁净，不得有水珠油污，放到指定位置
（三）设备保养与清洗设备是指生产中的合面机、压面机、打蛋机、醒发柜、冰柜、烤炉、案台和前厅的货架、玻璃、冰柜等
1、生产设备应由专人养护、定期定时加油润滑
2、每日下班后须将设备停电后清理洁净，不得有油污、水珠、面粉、尘土、污物等
3、机械设备要用专用白布盖好，要保持白布的清洁卫生
（四)每周必须大扫除1、将饼屋内外灯箱上的尘土擦洁净；2、将面包醒发箱内的脏水倒洁净，并更换新水，烤炉内油污要清理；3、冰柜要除霜清洗擦净；4、清理卫生死角，喷洒消毒药水，投放鼠药、蟑螂药,须有专人负责;5、整理原辅料做到码放整齐，领取方便,无粉尘；6、定期清理空调及冰箱、散热片面性等设备
奖罚制度我们力争做高品质的服务，思想教育一体化，没有制度,我们永远走不下去，我们还要不断改进和创新
罚：1、 顾客付钱时，不说出收钱、找钱金额的，不双手把余额递给顾客的，不双手送卡的，顾客走
