熟食操作流程原料验收原料储存常温销售预处理制作验收分盘上柜Ⅰ 采购环节Ⅱ 仓储环节Ⅲ 制 作 环节Ⅳ 销售环节包装环节步骤风险点控制措施执行人负责人Ⅰ 采购环节原料验收生物危害：细菌繁殖收货时检查：车辆脏乱及商品污染；外包装破损，水渍、污染、商品标签不正确；已有损失、腐烂或病虫害侵蚀迹象；质量是否符合要求，示波器以次充好，变质不新奇。检验合格主能收货，不合格品退货处理。肉类是否有内、外伤、瘀血,如有应退货。肉类供应商提供相应的检疫合格证，方能入库。采购人员发现问题报告收货主管化学危害：包材重金属、有机溶剂的溶出物理危害：无Ⅱ 仓储环节原料存储生物危害：细菌繁殖储存食品场所清洁、卫生；遵循先进先出原则，隔离并标识过期产品；是否遵循原料分类存储；是否遵循隔墙离;储藏温度是否符合要求，确保冷冻、冷藏设备有效运行；仓库人员发现问题报告仓库主管化学危害：无物理危害：无Ⅲ 制作环节（熟食)预处理生物危害：微生物污染员工在操作前洗手；称量等容器彻底清洗消毒;严格根据要求配制加工；食品安全管理人员发现问题报告部门主管化学危害：无物理危害:无制作生物危害：细菌的污染员工在操作前洗手，换必要的防护措施（戴口罩、帽子、一次性手套）；称量等容器彻底清洗消毒；严格根据要求使用添加剂并记录使用情况；专间每次用前应进行空气和操作台的消毒.使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启 30 分钟以上，并做好记录;操作时室内温度 25℃以下;严格根据要求配制加工半成品；加工人员发现问题报告部门主管化学危害：无物理危害:无验收生物危害：无 外来熟制品包装是否有破损、污染、水渍；保质期标注是否合法律规范。并称量记录。食品安全管理人员发现问题报告部门主管化学危害：无物理危害：无包装生物危害:细菌的污染使用符合要求的包材进行产品包装，包材避开污染;从事包装的员工要洗手，穿戴必要的防护措施（戴口罩、帽子、一次性手套）;食品安全管理人员发现问题报告部门主管化学危害:包装材料不符合要求物理危害:包装材料含有外来物Ⅳ 销售环节分盘上柜生物危害：细菌繁殖产品标签符合国家相关标注要求，应标明生产日期、保质期、净含量、配料表、储存条件等内容；散装食品必须有防尘材料遮盖，设置隔离设施以确保食品不能被消费者直接触及，并具有禁止消费者触摸的标志，由专人负责销售,工作人员必须穿工衣,戴好帽子和口罩，操作时带一次性手套.一次性用品必须分别存放，并且良好保...
