生鲜蔬菜采购管理流程[1]

金丰绿源农业有限公司生鲜蔬菜商品采购、配送管理流程 一、适用范围 凡自营的蔬菜、水果类商品，均适用此管理流程。二、编码使用要求1、要货单、入库单、调拨单、报损单、除皮单、盘点单必须使用 8 位商品编码; 2、严格要求同一商品进、销计量单位一致化.如空心菜以“kg”作为计量单位进货入库，销售时必须以“kg”为计量单位。三、要货流程1、要货五原则：（1)参考上周同一天（节假日除外)销售；(2）参考昨日销售；（3)参考当日菜谱原料需求及当日库存情况；(4）严格依照食材认证渠道执行其中（1）、（2)、(3)项为食堂总厨在制定要货计划时必须参考的要素；(4）、项为采购负责人在决定采购时必须参考的要素。2、要货流程食堂总管在餐行健系统上制作电子版要货单（准确填写商品编码、名称、要货数量），负责与采供部及时紧密沟通，在基地供应商处订货采买的商品在下午 2 点前填写好第二天所需商品；本地现采商品在营业结束后，即晚上 6 点前将第二天所需商品的要货单利用网络传输方式发送给采购组货源组织负责人，须确认对方成功接收。未按时完成处罚卖场负责人 100 元/次。四、采购流程1、采购现金由采购经理负责借出并在财务清帐。2、采购组逐步分类分单品摸索总结出每天的最佳采买时机、采买地点,可以获得最佳商品的品质品相和最优惠的价格经验,最大限度降低采购成本，形成科学有效的采买制度。3、采纳送货制的供应商，采购组要与食堂一起科学安排和调度，尽可能缩短商品从收货到食堂售卖之间的时间。4、商品分级：采购人员在采买商品时,需认定商品等级,具体分为精品货、优质货和统装货三种，务必将认定结果填写在送货单上。其认定原则为：实体要货传至生鲜基地负责人基地照单配货根据实际情况现场采买生鲜商品运输白沙洲大市场称重过磅农残检验合格入场销售质检员抽检送至门店粗加工分货装车预冷处理否 、 禁 止 入场金丰绿源农残检验合格检查质量不 合 格 、退换货合 格 ， 总管 称 重 入库1）精品货：通过特别精选的商品.2)优质货：通过简单精选的商品.3）统装货:没有经过任何精选的商品。5、采购组参照要货单组织货源，对基地供应商和长期合作供应商进行询价和电话预定采买，其余商品进入现金采买流程。基地供应商和长期合作供应商送货到指定地点后，必须由采购人员、现场质检负责人共同检验、过称、结算并在三联单据上签字确认。在现金采买过程中遵照询价、议价、最终确定成交、点货装车、运输、交付六个环节依次...