职工食堂采购管理流程职工食堂管理制度一个职工食堂，其工作人员就有炊事员,清洁人员等。对于这些员工如何制定一些职工食堂管理制度呢? 以下提供食堂管理制度范本，可供参考。 炊事人员要热爱本职工作，服从管理，努力提高业务水平，周密计划、合理安排搭配主副食，并制定出每周食谱,努力搞好伙食，提高饭菜质量，确保就餐人员满意。 严格执行《食品卫生法》的有关规定，定期对炊事人员进行健食 堂职工用餐制定菜单（每周）菜单审核原料采购批量原料油、米、调料日常原料（荤菜、蔬菜）审核、批准定点超市采购货比多家每月报表（人均费用核算、库存）入库验收采购记录报财务定期、不定期抽查康检查，办理健康证和卫生许可证。 搞好食堂清洁卫生，随时进行卫生清扫，对炉灶、洗槽、餐具等做到每餐必清，生活垃圾做到日产日清。每周进行一次洁净彻底的卫生大扫除，充分利用消毒设施，及时消毒，保持食堂卫生洁净。 讲究个人卫生，按规定穿着工作服佩戴工作帽,工作服、帽要常常换洗，保持洁净卫生。 菜刀、菜板、菜盆要生熟分开不准混用；餐具要洁净卫生,摆放整齐有序；所有与食品有关的工具、餐具用后都要清洗，杀菌消毒。食品生熟分存，肉类、鱼类、海鲜类要分别存放，禁止食品和其它物品混放。确保各个加工操作环节不出现交叉污染,严格避开发生食物中毒。 建立物品登记制度，做到帐物相符，收支平衡，帐目公开，每月公布一次帐目. 炊事人员应洁身自律，主动接受群众监督，不搞特别化,严禁做小灶.炊事人员不准邀请无关人员进入操作间。 严格执行本所规定的作息时间，按时开饭，未经允许食堂不得擅自改变开饭时间，不准就餐人员提前进入食堂。 节假日做好就餐人员登记工作,保证饭菜数量充足，确保每一位就餐者都有饭吃。 下班前关闭所有气阀、水阀,拉下电闸，确保安全。做好节水、节电、节气工作。 附：食品采购及出入库制度: 采购食品蔬菜必须保证新奇、不变质、无污染，应采购经过相关部门检验的合格食品。 组成 2-3 人的采购小组负责采购，作到货比三家，保质保量，鲜肉制品的购买以大型超市为主，按计划每周集中采购一次。蔬菜尽量做到以批发为主，保证质优价廉,尽量降低成本. 建立健全出入库登记制度，新购进物品一律计量，逐一登记入库,厨师根据需要,填写领料单,登记出库。库房要及时清理,过期变质食品，会计、厨师、保管一起签字销毁。 荤素搭配，花样繁多,营养均衡。严格控制饭菜价格，确保购入与售出价格平衡，不超支.
