《生鲜防损》教案生鲜评论：生鲜是个盈利的大类，反之,假如生鲜管理不当的话，它将又变成一个亏损的大类。因为损耗的管理牵涉了太多的人为疏忽,当然，对于“鲜度”要求很严的生鲜食品，生鲜损耗是不可能避开的。但我们可以在操作、管理、流程上面不断法律规范、不断改善，从而达到科学性、合理性。尽可能减少一些不必要的损失，这就是我们防损的目的所在。生鲜的定义:生鲜商品根据加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜商品、加工生鲜商品和冷藏商品三类:初级生鲜商品：凡属于新奇的、未经烹饪等热加工的蔬菜水果、家禽、水产品，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列上贩卖的商品;加工生鲜商品：经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品;冷冻冷藏商品:其中包括冷冻食品和冷藏食品两类；生鲜的流程:1、内部调拨单:调出课开具手工调拨单 收货课审核进行实物、单据交接调入课签字确认 收货课将单据交电脑室打单；1)调出课查实库存开出调拨单，将调拨单与商品交给收货课,收货课确认后，将商品交予调入课在调拨单上签字;2）收货课将调拨单交电脑室打印《领用单》二联,电脑操作员签字将手工调拨单附在电脑单后交财务；报损流程：1、报损商品由生鲜课员工清理、归类、统计数量打包，并如实写报损单,务必完整填写明细资料;2、课长必须检查报损商品是否达到报损要求，核实报损商品的品项、重量（数量）、原售价及总计金额;3、若报损 50 元以上要求处长签字(见意)若报损金额在 200 元以上，须店长签字认可；4、报损商品必须在收货课、防损员的监督下送至指定位置清倒并销毁，做到当天报损，当天处理，报损要由至少两名员工共同参加；损耗率标准:蔬菜：2—3％ 肉类:1.5—2.5％ 水产:2—3% 熟食：4—5％ 日配：0。5-1％生鲜损耗:商品进货时计划毛利额与商品实际销售后所得的毛利额之间和差距叫损耗。损耗的种类：变价损耗：作竞争促销时,为吸引客数而将商品降低售价的做法，所产生的降低价损耗； 废气损耗：因商品订货过多或保存不当等因素，导致因鲜度不良、不能食用而丢弃所产生的损耗； 不明损耗:除了以上 2 种损耗，其于无法归类的均列人为不明损耗。管理素养好的超市，不明损耗较低，反之则较高；生鲜损耗产生的原因及解决办法：变价损耗：1）变价不及时，导致损耗；2）价格不统一，广告与标价、电脑与标价不符;3）厂商调降市面零售价；4）快过期商品促销变价；5）为消耗大量的商品库存的变价;废气损耗：※ 订货不当的损耗:6...
