“茶艺师”培训教学计划一、 培育目标和人才规格（一)培育目标 培育热爱茶艺事业，掌握茶艺师所需的专业理论知识和操作技能，并能适应市场经济需要的有一定素养的茶艺服务与经营的人员.（二）应职岗位 主要面对各类茶馆、饭店，从事茶艺、餐饮服务与相应的基层管理工作。可担任如下岗位的工作：茶艺师、餐厅服务员、总台接待员、迎宾员等。（三）、知识能力结构及要求 ·知识结构与要求 1、掌握人际交往与沟通的基本知识。2、掌握我国各大茶叶产地的地理知识。3、掌握茶室服务与管理知识。·能力结构与要求 1、具有一定的语言表达能力和思维能力。2、具有一定的人际交往和社会协作能力。3、具有胜任茶室服务和茶室基层管理的能力.二、 学制及招生对象 ·招生对象：招收初中毕业生以上或具有同等学历者。·学时:55 课时。三、 培训教材：高等教育出版社出版的《茶艺概论》 四、 课程设置及基本内容与要求： 1． 形体 了解优美形体的一般标准，注意养成高雅端庄的气质。2． 餐厅服务 了解餐厅服务基本知识，掌握服务技能。3． 营养与食品卫生 了解茶叶营养成分及对人体作用，掌握饮食卫生基本常识和《食品卫生法》。4、 公关怀理 了解顾客的主要心理特征，具有一定的沟通能力和应变能力。5、 茶艺概论 了解茶文化史,熟悉茶文化的渊源及进展趋势.6、 茶叶学 了解茶叶的分类、制作方法，具有茶叶的基本识别能力。7、茶艺礼仪 了解与茶相关的各种服务礼仪及茶俗文化.8、 茶室经营与管理 初步了解茶艺馆的经营与管理.9、 茶具与茶艺实物 学习茶具的使用与欣赏；掌握各种茶的沏泡方法,具有茶艺表演的能力.10、 市场营销 了解市场营销学的基本理论，理解和掌握企业的四种主要营销策略.11、茶与健康： 介绍中国药茶、茶叶的妙用、饮茶知识等.12、中国茶食： 介绍茶叶食品、茶叶饮品、茶叶菜肴等。13、茶与美容： 了解茶原料美容护肤品的使用和自制、茶原料美发护发制品等。四、实践教学 实践教学可采纳以下形式：操作演示和训练 在课堂理论教学中辅以操作演示或单独开设操作训练两种办法. 五、课程设置和教学学时安排表：序号课程内容学时备注1茶艺基本概念、茶艺馆、茶艺人员的礼仪要求5理论课2茶叶的进展、茶树的基本认识、茶叶的生产和制作、中国名茶及产茶区5 理论课3茶的内质特征、茶叶的营养成分分析、茶叶的选购与保存5理论课4茶具的介绍、泡茶用水的要求、行茶方法5理论课5民族饮茶习俗、世界各国饮茶习俗、...
