电脑桌面
添加小米粒文库到电脑桌面
安装后可以在桌面快捷访问

菜品质量管理规定

菜品质量管理规定_第1页
1/3
菜品质量管理规定_第2页
2/3
菜品质量管理规定_第3页
3/3
菜品质量管理规定第一条:菜品质量管理目标 稳定和提高菜品质量,追求顾客满意,为顾客提供安全、卫生、营养、零缺陷的菜品提高顾客满意度,树立餐饮品牌企业形象. 第二条:质量管理的指导思想 树立顾客第一,把顾客的需求放在第一位,树立为顾客服务、对顾客负责的思想. 第三条:质量管理的内容 (一)、验收质量:食品原料(新奇类、干货类、罐装类、调料类)采购、验收不符合《食品原料验收标准》的; (二)加工质量:从原料到半成品、成品加工的全过程,包括:加工规格、制作流程、烹制方法及出品质量末能达到《产品质量标准》; (三)、上菜质量:上菜顺序颠倒、时间不当、速度太慢; (四)、感观质量:菜品的色泽、质感、温度、香味、器皿不符合标准要求的; (五)、异物:菜品的原料、半成品、成品出现杂物、异物、害虫、飞虫类等; (六)、食品原料保管质量:食品原料末能按《食品原料储藏保管办法》要求保管所导致的质量问题. 第四条:厨师长是菜品质量管理的负责人,应履行以下职责: (一)、领导厨房员工,仔细执行、落实《菜品质量管理办法》的有关规定,保证公司质量目标的实现; (二)、负责厨房各岗位员工的技术指导、质量宣传,提高员工的技术水平和质量意识,充分调动员工提高菜品质量的积极性和制造性; (三)、在原料验收阶段,监督、检查食品原料的质量及验收工作质量,将不合格的食品原料控制在厨房使用之外; (四)、以《质量标准》为依据,督导各生产岗位严格根据质量标准加工、烹制,如发现不良品种立即给予控制、纠正,并进行记录; (五)、在厨房生产工作时间内,厨师长不能离开工作岗位,对菜品质量形成的全过程进行随时随地的抽查,并对重点岗位,加强管理,消除质量隐患; (六)、每天遵循《食品原料储藏保管办法》的规定,不定时地抽查各岗位食品原料储藏保管情况,发现问题及时纠正,并作好记录; (七)、在收尾打烊阶段,遵循《厨房营业结束检查范围》的规定,对厨房各岗位卫生及食品保管情况进行仔细检查,并作好记录; (八)、严格根据《中华人民共和国食品卫生法》和公司制订的《食品卫生管理办法》的规定,搞好菜品各方面的卫生工作; (九)、对顾客退回有质量问题的菜品,查找原因、及时解决,并做好退菜记录; (十)、组织员工,每周进行一次卫生大扫除,在大扫除期间要进行仔细细致的检查,指导各岗位食品原料、半成品的存放、保管,防止污染,注意安全。 第五条:“全员参加"是保证质量管理...

1、当您付费下载文档后,您只拥有了使用权限,并不意味着购买了版权,文档只能用于自身使用,不得用于其他商业用途(如 [转卖]进行直接盈利或[编辑后售卖]进行间接盈利)。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。
3、如文档内容存在违规,或者侵犯商业秘密、侵犯著作权等,请点击“违规举报”。

碎片内容

菜品质量管理规定

确认删除?
VIP
微信客服
  • 扫码咨询
会员Q群
  • 会员专属群点击这里加入QQ群
客服邮箱
回到顶部