菜品评分表格

规定菜（一)打分表标准具体内容满分分数口感口味纯正，主味突出，无糊味。行善味、异味等5质感火候得当、质感鲜亮、符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点5感官主副料配你合理，规格整齐。汁芡适度，色泽自然，餐具与菜肴谐调5造型形象生动美观，色彩自然、鲜亮、协调，点缀装饰适度，拼摆装盘层次清楚、整齐，与造型协调5刀工刀工细腻,刀面光洁,规格整齐，厚薄均匀 5营养价值菜中的食物要符合食品卫生要求，不含异物，营养配比合理，餐具清洁,盘饰卫生5合计:＿＿＿＿＿＿＿规定菜(二）打分表标准具体内容满分分数口感口味纯正，主味突出，无糊味。腥膻味、异味等5质感火候得当、质感鲜亮、符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点5感官主副料配比合理，规格整齐。汁芡适度,色泽自然，餐具与菜肴谐调5造型形象生动美观，色彩自然、鲜亮、协调，点缀装饰适度，拼摆装盘层次清楚、整齐，与造型协调5刀工刀工细腻，刀面光洁,规格整齐，厚薄均匀 5营养价值菜中的食物要符合食品卫生要求，不含异物，营养配比合理，餐具清洁，盘饰卫生5合计：＿＿＿＿＿＿＿自主创意菜打分表标准具体内容满分分数口感口味纯正，主味突出，无糊味。腥膻味、异味等5质感火候得当，质感鲜亮,符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点5感官主副料配比合理，规格整齐。汁芡适度，色泽自然,餐具与菜肴谐调5造型形象生动美观，色彩自然、鲜亮、协调,点缀装饰适度，拼摆装盘层次清楚、整齐，与造型协调5刀工刀工细腻,刀面光洁，规格整齐,厚薄均匀 5营养价值菜中的食物要符合食品卫生要求，不含异物，营养配比合理，餐具清洁，盘饰卫生5创意构思新颖，寓意高雅，耳目一新5解说思路清楚，解说清楚，语序顺畅5合计:＿＿＿＿＿＿＿附表赛场纪律和有关规定（1)参赛选手应按时竞赛，竞赛时间迟到或超时 5 分钟扣 1 分，迟到或超时 20 分钟以上,成绩无效。（2）参赛选手必须服从现场指挥和调度。(3）参赛选手应做到衣帽清洁，不留长指甲，不带戒指，不用指甲油，保持良好的个人卫生习惯。（4）参赛选手应独立完成项目操作，所有项目不允许使用他人原料，不允许多做，选择，不允许失误而重做.（5）参赛组的选手在烹饪环节中必须配有 1 名现场讲解员(以美食节目的形式进行)规定时间内制作完成。（6）选手要选用正大肉蛋食品原料，做两道规定菜（**鸡蛋、*＊肉或*＊鸡)，并且完成一道自主创意菜,自主创意菜要提前设计菜谱，并于活动...