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菜品评分表格

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规定菜(一)打分表标准具体内容满分分数口感口味纯正,主味突出,无糊味。行善味、异味等5质感火候得当、质感鲜亮、符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点5感官主副料配你合理,规格整齐。汁芡适度,色泽自然,餐具与菜肴谐调5造型形象生动美观,色彩自然、鲜亮、协调,点缀装饰适度,拼摆装盘层次清楚、整齐,与造型协调5刀工刀工细腻,刀面光洁,规格整齐,厚薄均匀 5营养价值菜中的食物要符合食品卫生要求,不含异物,营养配比合理,餐具清洁,盘饰卫生5合计:_______规定菜(二)打分表标准具体内容满分分数口感口味纯正,主味突出,无糊味。腥膻味、异味等5质感火候得当、质感鲜亮、符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点5感官主副料配比合理,规格整齐。汁芡适度,色泽自然,餐具与菜肴谐调5造型形象生动美观,色彩自然、鲜亮、协调,点缀装饰适度,拼摆装盘层次清楚、整齐,与造型协调5刀工刀工细腻,刀面光洁,规格整齐,厚薄均匀 5营养价值菜中的食物要符合食品卫生要求,不含异物,营养配比合理,餐具清洁,盘饰卫生5合计:_______自主创意菜打分表标准具体内容满分分数口感口味纯正,主味突出,无糊味。腥膻味、异味等5质感火候得当,质感鲜亮,符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点5感官主副料配比合理,规格整齐。汁芡适度,色泽自然,餐具与菜肴谐调5造型形象生动美观,色彩自然、鲜亮、协调,点缀装饰适度,拼摆装盘层次清楚、整齐,与造型协调5刀工刀工细腻,刀面光洁,规格整齐,厚薄均匀 5营养价值菜中的食物要符合食品卫生要求,不含异物,营养配比合理,餐具清洁,盘饰卫生5创意构思新颖,寓意高雅,耳目一新5解说思路清楚,解说清楚,语序顺畅5合计:_______附表赛场纪律和有关规定(1)参赛选手应按时竞赛,竞赛时间迟到或超时 5 分钟扣 1 分,迟到或超时 20 分钟以上,成绩无效。(2)参赛选手必须服从现场指挥和调度。(3)参赛选手应做到衣帽清洁,不留长指甲,不带戒指,不用指甲油,保持良好的个人卫生习惯。(4)参赛选手应独立完成项目操作,所有项目不允许使用他人原料,不允许多做,选择,不允许失误而重做.(5)参赛组的选手在烹饪环节中必须配有 1 名现场讲解员(以美食节目的形式进行)规定时间内制作完成。(6)选手要选用正大肉蛋食品原料,做两道规定菜(**鸡蛋、**肉或**鸡),并且完成一道自主创意菜,自主创意菜要提前设计菜谱,并于活动...

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