营运会议考核试题答案区域： 餐厅： 姓名 一．填空题1.在洗手时,需要使用 流动 的水清洁，这是因为 流动 的水不易滋生 细菌 。2.搓洗双手时不可遗落指尖， 指缝 ,手臂等地方，洗手时间不得少于 20 秒。3。前台的岗位目标提供 快速 、 友善 、 准确 的服务，给顾客留下深刻印象，并使他们同意 再次光临 。4.在接管柜台岗位前需注意检查 仪容仪表 ，洗手，检查设备完好，检查 存货物料 充足。5。 从客人进入队伍开始排队到购买到产品时间的服务差不得超过 5 分钟,顾客到达柜台前 5—6 秒 内能接到餐厅员工的招呼，收集和呈递产品不得超过 1 分钟6.配餐后推餐或打包带时动作要轻，时刻保持 目光 接触和微笑。7。汇合产品需在 1 分钟 内完成，产品排列整齐,酱料配比正确，logo 应 朝向 顾客，薯条应放在远离 冷饮 的方向。8。配餐时纸巾应放在配餐员的 左上角 ，用产品压住纸巾防止被风吹走，酱料放在顾客的 左手边及餐盘的左下角 9。备膳时，冷饮，特别是 冰淇淋 一定要与热饮保持一定距离，热饮一定要加 盖 ，防止饮料溢出烫伤顾客。10。大堂的岗位目标是，留意顾客需求，保持 大堂 , 洗手间 ，外围的清洁，任何 清洁工具 不得出现在顾客视线内。11.当顾客递钱给收银员时，收银员应及时唱收唱付，与顾客核对金额，切勿将 钱 直接放在餐盘上给顾客。12.备膳顺序为： 冷饮 ， 热饮 ， 包类 ， 薯条 , 甜品 。冷饮应摆放在靠近顾客的 右手边 ,这样能保持饮料 平衡 ，防止饮料 打翻 。13。大堂工作的优先顺序是先处理 直接 影响顾客方便舒适度的,后处理 间接 影响顾客方便舒适度的。14。拖地时应依据 先扫后拖 的原则，用 Z 字形拖地法，避开影响顾客。15.垃圾经 捣压棒 捣压后达到 3/4 时需要及时更换，注意不要将垃圾袋 拖地 行走，避开垃圾袋破损。16.洗手间六大要素： 镜子 , 小便池和抽水马桶 ， 洗手池 ， 瓷砖和其它表面 ， 洗手液和手纸架 ， 除去异味 。17。洗手间每隔 30 分钟需检查一次，高峰时 15 分钟检查一次。18。生产区的岗位目标是为顾客提供高品质、 热腾腾 且 新奇 的产品。19。解冻的方法有 自然解冻 法和 浸水解冻 法两种。20。浸水解冻法指的是将所需解冻产品放入 冷水 中浸泡，解冻时间为 2—3 小时 ,每 30 分钟 翻动一次，禁止使用 热水 解冻。21。自然解冻法指的是将产品从 冷冻柜 内放入 冷...
