行政总厨岗位职责与工作内容行政总厨,是指大型酒店餐厅和宾馆内总揽厨房事务的管理人员
行政总厨主要对厨房人员进行日常管理，对厨房所有食物进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业厨师长工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧
行政总厨，作为厨房事务的管理者，要求具有丰富的工作经验和高超的办事能力以及处理突发事件的能力
因此，行政总厨不仅要有高水准的厨艺，对工作环境内主打菜系有较深的讨论，还需要拥有系统的管理知识与技巧,确保整个厨师系统正常有效的运转
行政总厨负责对部属主要是大厨的考勤、考绩工作,根据每个厨师的业务能力，技术专长，合理安排他们的工作；根据工作需要调动厨师的工作
一、职责: 1、对饮食总监负责，负责出品部门的全面工作
2 对酒店的食品供应和食品质量负有重要的责任
3、对厨工的烹调技术、工作意识的提高负有培训的责任
4、负责协调出品部各岗位的工作；处理客人的投诉
二、业务要求： 1、对本菜系有较高的烹调技术和深化的讨论
对其他菜系的烹调、特点等有一般的了解和掌握
了解和熟悉食品原材料的进价，起货成率、售价等
2、要求懂得酒店的基本概念；酒店饮食和茶楼酒家饮食要求与管理的区别;有较强的管理 意识和管理水平；有较强的组织能力；善于团结同志，发挥员工的技术专长，调动他们工作的 积极性；以身作则，深化实际，在员工中有较高的威信
3、能够钻研和制造新的食品烹制方法，新的味型，以满足人们日益提高的生活水平的需要
4、要求熟悉整个厨房系统生产设备的使用与管理方法，熟悉和掌握每个出品部门的组织情况和人员的技术状况，充分发挥他们的作用
三、工作内容： 1、策划出品部门的工作计划
2、组织大厨、宴会部讨论和制定年、季、月、周、日菜谱，根据菜谱下单给食品部在菜谱实施之日起，提前两天或一天进货
保证新菜单及时推出
3、组织大厨一起切磋烹调技术，不断总结提高,既要保持地方菜
