西餐厅 工作手册制定人： 审批人: 目 录第一章 组织架构………………………………………………3第二章 岗位职责……………………………………………………4—8第三章 工作流程………………………………………………9-10第四章 规章制度…………………………………………………11—14 3第二章岗位职责◆ 经理岗位职责1、指定全店的长期和近期规划和经营计划，并领导全体员工按计划组织实施
2、指定各部门目标管理计划，按月考核,奖罚分明,以科学化管理提高管理水平、经济效益
3、组织加强培训提高全体员工义务素养
4、定期总结分析生产经营状况,从采购到出餐,正确控制成本杜绝漏洞
5、协调各部门关系
6、定期做市场调查，组织改进生产工艺，研法新产品，适应新形式,开发新市场
7、督导食品卫生、环保、消防、安全等方面工作
杜绝事故发生
8、完成经理交代的其他事项
◆ 厨房人员岗位职责一、厨师长岗位职责1、负责召开厨房工作会议,检查各岗位出勤,班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及食品质量和数量
发现问题及时安排解决
2、协调厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系，根据厨师的业务，能力及技术特长,决定各岗位的人员安排和调配
3、根据生产特点和餐厅营业状况，编制工作时间表，检查下属员工的考勤考核工作
4、督导下属对设备用具的科学使用管理,审定厨房设备用具换添置计划
负责厨房所有设备,器具正确使用情况的检查与指导工作，填开厨房设备检验报告单，保证实施设备运行良好
5、负责菜点出品质量的检查控制工作，亲自烹制高规格高质量等重要宾客的菜肴
6、定期总结分析生产经营情况,改进生产工艺流程
准确控制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益
7、负责对厨房贵重食品原料的申购，验收,领料使用等方面的控制工作
8、主动与餐厅经理联系,听取宾客及服务部门对菜品质量的意见,与采购供应等部门协调关系，实行有效的改
