西餐厅 工作手册制定人： 审批人: 目 录第一章 组织架构………………………………………………3第二章 岗位职责……………………………………………………4—8第三章 工作流程………………………………………………9-10第四章 规章制度…………………………………………………11—14 3第二章岗位职责◆ 经理岗位职责1、指定全店的长期和近期规划和经营计划，并领导全体员工按计划组织实施。 2、指定各部门目标管理计划，按月考核,奖罚分明,以科学化管理提高管理水平、经济效益。3、组织加强培训提高全体员工义务素养。4、定期总结分析生产经营状况,从采购到出餐,正确控制成本杜绝漏洞。5、协调各部门关系。6、定期做市场调查，组织改进生产工艺，研法新产品，适应新形式,开发新市场。7、督导食品卫生、环保、消防、安全等方面工作。杜绝事故发生。8、完成经理交代的其他事项。◆ 厨房人员岗位职责一、厨师长岗位职责1、负责召开厨房工作会议,检查各岗位出勤,班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及食品质量和数量。发现问题及时安排解决。2、协调厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系，根据厨师的业务，能力及技术特长,决定各岗位的人员安排和调配。3、根据生产特点和餐厅营业状况，编制工作时间表，检查下属员工的考勤考核工作。4、督导下属对设备用具的科学使用管理,审定厨房设备用具换添置计划.负责厨房所有设备,器具正确使用情况的检查与指导工作，填开厨房设备检验报告单，保证实施设备运行良好。5、负责菜点出品质量的检查控制工作，亲自烹制高规格高质量等重要宾客的菜肴。6、定期总结分析生产经营情况,改进生产工艺流程.准确控制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益。7、负责对厨房贵重食品原料的申购，验收,领料使用等方面的控制工作。8、主动与餐厅经理联系,听取宾客及服务部门对菜品质量的意见,与采购供应等部门协调关系，实行有效的改进措施从而不断改进工作。 49根据餐饮推销计划和食品原料的季节性特点,计划组织菜肴的生产工作，不断创新和丰富菜肴品种。10 、督促员工执行卫生法规及各项卫生制度，杜绝食品中毒事故的发生。负责安全生产,严防煤气，烟火及员工人身安全事故的发生。11 、完成上级布置的其他各项工作。二、厨师领班岗位职责1、协助厨师长做好厨房切配,调制,炉灶，加工等岗位的组织管理工作。2、协助厨师长制定各类菜单菜肴制作规格及工作程序和标准，参加制作菜单，讨论开发新菜肴。3、检...
