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西餐厅服务员工作流程

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西餐厅服务员每日工作流程及注意事项A:餐前准备工作(06:00-06:25)a:1:准时参加班前会,明确今日工作区域及内容. 2:对自身的仪容仪表进行检查.b:对所分配的工作区域进行每日例行检查。检查内容如下。 A/B 区1:桌椅是否摆放整齐。2:依据每日用餐人数刀叉、餐垫是否充足,洁净洁净。3:检查桌面上易耗品(餐巾纸。糖.牙签)是否充足.4:检查鲜花的新奇程度。5:区域周边摆放装饰物的台面是否洁净。菜档:1:菜牌摆放(确定菜牌的洁净).2:去掉覆于食物表面的保鲜膜。3:依据入住情况检查餐具是否充足、洁净。4:检查不同菜品搭配餐具是否正确。5:检查菜台表面及菜档卫生。6:检查电源是否开启及机器的正常运行,保证食物及饮品的保温盒加热.7:检查相应食物所搭配的调味品是否齐全。8:若发现事物有异常情况及时告知领班。收银:1:准备开餐前的备用金,具体内容依照收银标准工作流程。2:确定领位台的洁净洁净。是否有提前用餐及打包的事项及时告知领班.4:协助各区域员工工作。员工用餐时间 06:25—06:55B:餐中服务(06:55-10:00/10:30)A/B 区:1:对进入餐厅用餐客人致以热情问候。2:及时撤去客人桌上多余的餐盘及添加餐巾纸。3:客人用餐结束后清理该桌面,更换洁净的餐具及餐垫,将椅子归位。4:尽可能满足客人所需。5:协助老弱病残拿取食物及饮品。6:检查离桌客人是否有遗留物品,及时归还或上交。7:服务过程中注意与客人之间的距离,主动为客人让路,并礼貌送别。8:B 区及时更换烟缸,A 区服务人员有义务告知客人该区域为禁烟区,请客人给予配合.9:收餐前十分钟告知客人.菜档:1:巡查台面及食物是否洁净/充足。及时告知厨房添加。2:及时补充餐具。3:保证咖啡冰水的充足。4:确保餐车及时送洗,餐车里摆放有序。5:随时注意是否有客人将食物掉落在地毯上,及时清理。C:餐后收尾工作(10:00/10:30—11:00)A/B 区:1:撤走桌面上的刀叉及餐垫,检查是否洁净,将洁净餐具放置指定位置。2:用半干的抹布檫示桌面及瓷器.无污渍,水痕,残留物。3:补充桌面的易耗品.4:检查周边展示台,装饰物的清洁。5:地面卫生的清理,吸尘。6:更换鲜花及水.菜档:1:提前五分钟关闭电源。2:收掉菜牌摆放于指定位置,将粘有菜渍的送至洗碗间清洗。3:收掉脏的餐具送至洗碗间清洗.4:擦拭菜台,装饰物,咖啡机表面,确保洁净。5:检查放置餐具的盘子是否洁净。6:将咖啡壶送至酒吧清洗。7:送洗布草,清点其数量,确认无误。8:地面卫生清...

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