西餐厅服务员工作职责及工作流程

西餐厅服务员工作职责及工作流程 一、熟悉本餐厅的工作情况 二、做好上班后的楼面准备工作,积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否干净和齐备。 三、工作时村做到口勤、眼勤、手勤和脚勤，并及时了解客人心态，需求，为顾客提供服务。 四、要有牢固的业务操作知识,掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物用餐规律. 五、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感. 六、迎宾员带客到位，服务员应主动上前替客人拉椅子,做好接待工作. 七、善于运用礼貌语言，为客人提供最佳服务，做到文明有礼，掌握原则，有问必答，言简意赅. 八、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点。 九、有较强的工作责任心,有独立处理事务的能力,发现问题及时上报，善于班前或班后会提出问题及时转告客人提出的意见. 十,配合经理工作,服从经理或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作。 十一、加强业务知识的学习，不断掌握服务技能，提高服务质量。 1.迎宾 （1)打招呼、问候. (2)引客入座：2 分钟内让客人落座。 2.餐前服务 （1）服务面包和水：客人入座后 2分钟内完成。 (2)客人点餐前饮料：客人入座后 2分钟内完成。 （3）呈递菜单、酒单：客人入座后 5 分钟内完成。 (4)解释菜单:一般在客人入座后 10分钟内,即在服务饮料时解释菜单。 (5)服务饮料：客人入座后 10 分钟内完成。 （6)点菜记录:客人入座 15 分钟内完成，或在服务饮料后进行；假如必要，可在呈递菜单时，即客人入座后 5 分钟进行。 (7）送点菜单到厨房：记录完点菜立即送到厨房. 3。开胃品服务 (1)服务开胃品：客人入座 15 分钟后进行。 (2)服务开胃酒:应在上开胃品前服务到餐桌；开瓶、倒酒可在上开胃品前,也可在上开胃品后进行。 (3）清理开胃品盘：全桌客人用完后撤盘、杯. （4）加冰水：清理完盘、杯后，主动为客人加满冰水，直到服务甜点. 4.汤或色拉(第二道菜）服务 (1）服务汤或色拉：在清理完开胃品盘后 10 分钟内进行. (2）服务第二道菜用酒：同第二道菜一起服务. (3)清理第二道菜餐具：全桌客人用餐完毕,撤走餐具及酒杯;除非另有规定。 5.主菜服务 (1）服务主菜：清理完第二道菜的餐具后 10 分钟内进行。 (2)服务主菜用酒：酒杯在上主菜前服务，上菜后递酒、开瓶、倒酒。 (3）清理主菜盘及餐具:客人用完主菜后清理主菜盘、旁碟、空杯等,只留水杯或饮料杯，撤换桌上烟灰缸. （4）清理调料：撤走所有调料，如...