西餐厨房厨师长西餐厨房副厨师长西餐厨房主厨面包房主厨冷菜间领班热菜间领班加工间领班面包房领班面点制作厨师西饼、蛋糕制作厨师冷菜间厨师热菜间厨师加工间厨师西餐厨房概述西餐厨房是酒店二十四小时为客人提供西式风味食品的生产部门，西餐厨房的生产水平和产品质量的高低，不仅直接关系到酒店餐饮服务的品位和形象，还会影响到酒店的经济效益和社会效益。西餐厨房在加强生产管理的同时，注重广泛地学习与借鉴，努力创新烹饪工艺,不断开发新的菜点，使中外宾客在酒店可以享受到品味独特的西式佳肴.西餐厨房组织结构图西餐厨房厨师长岗位说明书岗位名称：西餐厨房厨师长 定员：1 人 所辖人数 人 岗位编号： 所属部门： 餐饮娱乐部 直接上级: 工作地点：餐饮娱乐部 编制时间：序号项 目 要 素具 体 内 容1工 作 概 述在行政总厨的领导下，主持西餐厨房日常的生产和管理工作,协助行政总厨做好西餐厨房的管理、督导工作；在生产和管理中，控制好西餐厨房的食品生产与储备，按规定的毛利率生产出优质产品，满足客人的需求;同时负责对下属员工的考核与评估,并根据其工作业绩进行奖惩。2任职资格学历及专业要求性别：男 学历:烹饪专业毕业 工作经验要求（1）具有从事西餐面点行业八年以上的工作经验；（2）具备西餐面包房食品准备、制作的知识；（3）全面了解酒店对食品质量的要求和标准，能督导厨师制作食品,并解决生产中的实际问题；(4）了解市场行情和客人需求，具有制作新菜单和制作新面点的能力；具有良好的人际关系，具备良好的沟通技巧和组织能力。执业、技术资格(1）获得国家劳动部门核发的厨师等级证书；（2）具有食品卫生学、营养学等相关知识;（3)通晓食品卫生法及相关法律、法规;(4)熟知本部门的工作职责、程序、标准。能 力 要 求具有较强的社会活动能力、组织领导能力、协调能力和实际工作能力，并善于与人沟通；体能要求：身体健康,无传染性疾病，能适应两班工作辅 助 技 能外语水平达到酒店考核 A 级品 质 要 求具有高度的热忱及负责的态度个 性 要 求热情、开朗、大方3岗位关系纵 向 关 系直接上级:行政总厨直接下级：副厨师长、主厨横 向 关 系内部联系:西餐厅经理、主管、领班、各厨房厨师长、采购部、营销部、客房部、工程部、计划财务部、人力资源部、宴会/会议预订中心等有关部门4工 作 职 责 及 标 准 (1）组织和指挥西餐厨房工作，监督食品制作过程，按规定的成本率生产优质...
