论环境污染与食品安全张驰名（陕西理工学院 生物科学与工程学院食品 101,陕西 汉中 723000） ［摘要］:环境对食品的影响可分为原生环境以及次生环境对食品安全的影响，其中次生环境中能够对食品安全造成影响的污染物是多种多样的,它们主要来源于工业、采矿、能源、交通、城市排污及农业生产,并通过大气、水体、土壤及食物链危及人类饮食安全。本篇文章主要从原生环境和次生环境,以及次生环境中的诸多方面来探讨环境污染与食品安全的关系及相应措施，以及对环境污染与食品安全进展趋势进行简要介绍. ［关键字］：环境；污染；食品安全；趋势 食品是人类生存和进展的最基本物质,人类在对食品永不满足需求的同时，也不断地促进和进展了食品的生产，今日食品工业已是许多国家在各个产业中名列前茅的重要支柱产业。对于食品而言安全性原来是食品最基本的要求，食品应具有安全、营养和食欲三个基本要素，其中安全则是消费者选择食品的首要标准.但近年来在世界范围内不断出现食品安全事件，如英国“疯牛病"事件，比利时“二噁英”事件,日本的“O—157”事件以及国内发生的苏丹红色素、吊白块、毒米、毒油、孔雀石绿、瘦肉精等事件，使得全球食品安全形势十分严峻，日益严重的环境污染和频繁发生的食品安全事件给人类生命与健康带来巨大威胁，并已成为全球关注的两大热点问题［1］。一、原生环境与食品安全原生环境是指天然形成,并且基本上未受人为活动影响的自然环境.其中存在着对人体健康有利的许多因素，例如,清洁和具有正常化学组成的水、空气、土壤、适宜的的太阳辐射，都对健康起促进作用。但在有些地区,原生环境对人群健康也会带来不良影响。例如，由于地理地质原因，有的地区的水或土壤出现某些元素过多或过少的现象，从而影响当地居民摄入这些元素的数量，引起各种类型生物地球化学性疾病(地方病）。如由缺碘导致的地方性甲状腺肿,由缺硒导致的克山病，以及地方性氟病、慢性砷中毒、慢性硒中毒等元素慢性中毒。 二、次生环境与食品安全 次生环境是指由于人类社会生产活动改变了原生的自然环境，从而给人类的生产生活带来一些列不利的因素，甚至造成生态系统的破坏，因此发生的环境问题，称为此生环境问题，又称二次环境问题。无论是进展中国家还是发达国家,随着人类对环境与资源不适当或过度的开发和利用,使得地球资源、自然环境和种群所面临的危机逐步升级，更使得环境污染问题越来越突出。伴随着工业化和城市化的加快，有毒有害的污染...
