催化剂Δ催化剂ΔH+H+氨基酸、蛋白质、核酸第一节 氨基酸分子中既含有氨基又含有羧基的双官能团化合物称为氨基酸。一、分类、命名根据氨基酸分子中所含氨基和羧基的相对数目，可将氨基酸分为：中性氨基酸，其分子中氨基与羧基的数目相等；碱性氨基酸，其分子中氨基比羧基的数目多；酸性氨基酸，其分子中羧基比氨基的数目多。碱性氨基酸一般显碱性，酸性氨基酸显酸性，但中性氨基酸不呈中性而呈弱酸性，这是由于羧基比氨基的电离常数大些所致。氨基酸的系统命名法是以羧酸为母体，氨基作为取代基。氨基所连的位次以阿拉伯数字表示，也可用希腊字母表示。一些常见的氨基酸除系统命名法之外，也常用俗名。 2-氨基丙酸〔丙氨酸〕 2，6-二氨基已酸〔赖氨酸〕二、氨基酸的性质α-氨基酸都是无色晶体，具有较高的熔点。1、两性与等电点氨基酸分子中，含有氨基和羧基，一个是碱性基团，一个是酸性基团，两者可相互作用而成盐，这种盐称为内盐。 内盐内盐分子中，既有带正电荷的局部，又有带负电荷的局部，所以又称两性离子。实验证明，在氨基酸晶体中，分子并不是以 的形式存在，而是以两性离子的形式存在。氨基酸在水溶液中，形成如下的平衡体系： 负离子 两性离子 正离子 从上述平衡可以看出，当参加酸时，平衡向右移动，氨基酸主要以正离子形式存，当PH<1 时，氨基酸几乎全为正离子。当参加碱时，平衡向左移动，氨基酸主要以负离子形式存在，当 PH>11 时，氨基酸几乎全部为负离子。氨基酸溶液置于电场之中时，离子那么将随着溶液 PH 值的不同而向不同的极移动。碱性时向阳极移动，酸性时向阴极迁移。对于中性氨基酸来说，其水溶液中所含的负离子要比正离子多，为了使它形成相等的解离，即生成两性离子，应参加少量的酸，以抑制酸性解离，即抑制负离子的形成。也就是说，中性氨基酸要完全以两性离子存在，PH 值不是为 7，而是小于 7。如甘氨酸在 PH 值为 6.1 时，酸式电离和碱式电离相等，完全以两性离子存在，在电场中处于平衡状态，不向两极移动。这种氨基酸在碱式电离和酸式电离相等时的 PH 值，称为该氨基酸的等电点。用 PI 表示。由于不同的氨基CH3CHCOOHNH2CHCOOHNH2CH2CH2CH2CH2NH2CHCOOHNH2RCHCOOHNH2RCHRCOO-NH3+CHRCOO-NH3+CHNH2RCOO-CHCOOHRNH3+ΔΔ酸分子中所含的氨基和羧基的数目不同，所以它们的等电点也各不相同。一般说来，酸性氨基酸的等电点 PI 为 2.8-3.2；中性氨基酸的等电点 PI 为 4.8-6.3；碱性氨...
