/SHACCP 体系在乳制品生产中的实施现状与有效应用讨论孙图南 1 肖梅春 1 耿娟 2徐春婷 1 韩文君 3（1 黄岛出入境检验检疫局 2 山东出入境检验检疫局技术中心 3 龙口出入境检验检疫局）摘要：HACCP 体系作为一种科学、经济、有效的食品安全危害预防管理方法，为世界各国所普遍认可
我国食品加工业自上个世纪九十年代引入 HACCP 体系，在广泛的应用实践中使之得到了较大的进展
本文通过对 HACCP 理论的讨论并结合乳制品加工企业的调研，探讨了 HACCP 体系在我国乳制品加工业中的应用现状与不足，为我国乳制品加工企业进一步有效应用 HACCP 体系提出了建议和展望
关键词：HACCP，乳制品，质量控制近年来，乳源性食品安全事故频频爆发
1999 年，比利时、荷兰、法国、德国相继发生因二恶英污染导致畜禽类产品与乳制品含高浓度二恶英的事件，损失超过 10 亿欧元；2000 年，日本相继有上万人饮用雪印低脂肪牛奶等产品后出现中毒症状，这场重大事件导致日本最大的乳制品公司倒闭；2024 年俄罗斯又发生 400 多儿童食用劣质乳制品中毒事件；2024 年三聚氰胺事件爆发更是让婴幼儿奶制品面临前所未有的危机
类似事件的频繁爆发，使乳制品的安全问题再次成为全球瞩目的焦点
导致上述乳制品安全事故产生的原因复杂多样，但以上乳制品安全事故共同说明了现有的乳制品安全质量控制体系仍不够完善或落实不到位，不能有效保障乳制品的安全性
HACCP 体系作为预防性食品安全质量核心控制体系，在乳制品生产中结合 SSOP、GMP 与食品防护体系等基础计划不断完善、进展，可以有效控制乳制品的质量水平，保障乳制品的安全性，遏制乳制品安全事故的发生
本文主要通过对部分出口乳制品加工企业实施 HACCP 体系管理后的变化、现状进行实地调研，结合
