HACCP 体系认证审核员转换注册复习提纲一、知识点1、 风险是指某种特定危险事件（事故或意外事件）发生的可能性和后果的组合。风险通常由两个因素组织而成，即：危险事件发生的可能性（危险概率）和危险事件发生的后果。2、 在食品领域，食品法典委员会（ CAC ） 的风险分析被明确地认为是实施卫生措施的基础。3、 风险分析的根本目标在于保护消费者的健康和促进食品贸易。4、 风险分析包括风险评估、风险管理和风险沟通。5、 风险评估包括危害识别、危害特征描述、暴露量评估和风险描述。6、 风险管理包括风 险评价、风险管理选择评价、执行风险管理 与监控和回顾。7、 1986-1994 年进行的乌拉圭回合多边贸易谈判，讨论了包括食品在的产品贸易问题，最终形成了两个正式协定，即“实施卫生与动植物检疫措施协定”（SPS 协定）和“贸易技术壁垒协定”（TBT 协定）。8、 风险沟通包括风险性质、利益性质、风险评估不确定性和风险管理选择。9、 风险评估过程中的不确定度来自资料和选择模型两个方面。10、风险评估可通过增加样本量和增加样本量的代表性来控制风险评估过程中的不确定度。11、肉毒杆菌在 pH 值小于 4.8 时，不会产生毒素12、CIQ 对进口产品发生不符合法规要求时，有 3 种处理措施：A.整改（如标签等）B.退回（如转基因产品不在农业部批准围）C.销毁（不可接受危害）。13、风险管理决策中应首先考虑保护人体健康。14、风险沟通是在风险评估人员、风险管理人员、消费者和其他有关团体之间就与风险有关的信息和意见进行沟通。15、危害: 软饮料中的咖啡因 (附加功能)，风险评估从：A.毒理学信息（假如摄入量不大则没有证据证明有害，几乎没有证据表明对儿童有害, 但是讨论较少）B.暴露评估（成人 – 几乎无影响，儿童 – 总体咖啡因摄入量可增加 45%）C.食品技术方面（咖啡因作为风味剂在技术上是证明可行的）。16、化学危害一般来自：A.天然存在的化学的危害B.原料中携带的化学物质C.加工过程中有意加入的化学物质D.加工过程中无意加或偶然进入食品的化学物质。17、贝 类 毒 素 包 括 PSP （ 麻 痹 性 ， 0.8ppm ） 、 NSP （ 神 经 性 ， 0.8ppm ） 、 DSP （ 腹 泻 性 ，0.2ppm）、ASP（遗忘性，20ppm）、CFP（鱼肉，）。18、八大过敏原为牛奶、鸡蛋、花生、大豆、小麦、尖果、鱼类、贝类。19、物理危害有石头、玻璃、金属等、放射性物质、辐照和食品形态等。20、反映食...
