大堂经理职务简述：全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理，确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制；协调餐饮部各部门的运作。制定餐厅的预算。在餐厅领班及厨师长中提供良好的沟通桥梁作用。岗位职责：1、全面负责餐饮部的经营管理工作，对总经理负责。2、负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，对月度、年度经营情况作分析并报领导。3、制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展常常性防火、安全教育。4、与财务部配合做出每年的经营收入预算和月计划，讨论扩大销售范围和销售量、增加经营收入的方法和途径。5、制定服务技术培训计划和考核制度。6、注重现场管理，常常性的对餐厅、厨房巡视监督，组织全面质量管理小组活动，保证各项工作正常。7、主持日常和定期（每周一次）的餐饮部会议，常常检查业务情况，及时调整，完善经营措施，参加农庄中高层会议。8、抓好设备、设施的维修保养工作，确保各种设施处于完全正常状态，并得到正确使用，防止事故发生。9、协调本部门和本农庄其它部门的关系，做好总经理交办的其它工作。10、人力资源管理职能。根据管理情况，对下属各部负责人进行表扬、批判、奖励及处罚。11、向总经理建议任免部门管理人员。根据本部门实际情况和工作需要，有权调动及调整下属工作。12、处理意外及非常规事件。13、亲自指挥团队用餐和 VIP 客人接待工作。14、处理部门顾客严重性投诉。15、制定餐单、适时推出时令菜、特选菜。16、负责厨师的技术培训工作。17、负责菜肴的质量管理及成本控制。18、根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划。19、建立标准菜谱。20、协调厨房与餐厅的关系。21、处理宾客对菜肴的投诉。22、验收食品原料，把好质量关。23、合理调配员工的技术特长，充分发挥积极性。24、负责对领班及厨师长的考评。25、出席部门例会。厨师长岗位职责：职务简述：承担起行政总厨给予的厨房的工作职责。同时也要负责员工岗上培。协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作。他控制、监测并领导整个厨房的运作。当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运作。主要职责：1、 根据经营需要开出各种菜单，负责合理调配劳动力并以身作则，带领厨房员工完成各种接待任务。2、熟悉掌握各类菜肴的制作技术，严格要求员工根据技术法律规范，精心制作各种菜肴...
