发酵工艺学原理讲义及思考题烟台大学林剑主讲课程第一章 绪论§1-1 发酵工艺学的基本概念一、发酵工业的基本概念微生物学中的发酵的定义：微生物发酵工业的概念： 1.发酵工业生产的基本模式讲述生物工业的基本生产模式，引出生物技术、生物工程的概念，讲述两者之间的区别与联系2.发酵工业的分类酿酒业（啤酒、葡萄酒、白酒……）。厌氧发酵 调味品（酱油、醋）。酵母工业——自然发酵。 氨基酸发酵——典型的代谢控制发酵。抗菌素发酵——次级代谢控制发酵。 酶制剂工业——具有重要的意义，是工业进展 的基础、科学讨论的基础有机酸工业—柠檬酸、葡萄酸、乳酸、琥珀酸等。石 油 发 酵 — — 降 低 石 油 熔 点 （ 石 油 脱 腊 ） 有机溶剂工业——乙醇、丙醇等 好氧发酵 维生素发酵——VC、VB2 生理活性物质——白介——2环境工业——废水的生物处理，废弃 物的生物降解二、微生物发酵的基本特征1.微生物发酵过程是一个典型的化工过程 由于微生物生理特性决定了微生物在发酵过程中需要稳定的环境、特别的条件以及以氧作为底物的供给，这些多涉及到化工生产的一下领域：（1） 质量的传递——氧的供给、代谢物的排泄等（2） 热量的传递——微生物呼吸产热，微生物生长于代谢需要稳定的而严格的温度条件。（3） 动量的传递——涉及到搅拌轴功率的计算，他与溶氧、气液混合的关系（4） 微生物的反应工程——涉及到微生物的生长动力学模型的建立，产物生成动力学模型的建立。2.微生物发酵过程是一个典型的代谢控制发酵从微生物发酵的历史角度看，最早的微生物发酵是一个自然发酵过程，现代微生物工业通常是指微生物的代谢控制发酵？定义：是指利用生物的、物里的、化学的方法，人为的改变了微生物的生长代谢途径，使之合成、积累、分泌我们所需要的产品的过程。以 GA 发酵为例，建树微生物代谢控制发酵的意义。3.微生物发酵工业又是一个有别于化工过程的一个工业 有以下几个特征：（1） 反应条件温柔 通常由于微生物的生理特性，要求温度为30℃-40℃ pH 值中性偏酸性——酵母、霉菌、放线菌等，pH 值中性偏碱性——细菌的发酵（2） 无菌发酵 整个反应过程要求无菌：培育基无菌、空气无菌、 补料和取样要求无菌操作、某些工程菌，其尾气也要求进行无菌处理。（3） 非连续性生产 微生物的生理特性决定了发酵过程的非连续性大部分的工业发酵是以间歇操作为基础进行的，目前可以实现连续化生产的是：啤酒...
