本科生毕业设计年产 10,000 吨面包虾生产车间工艺设计Design of 10,000 ton/aBreaded ShrimpPlant学生刚所在专业食品科学与工程所在班级食科 1061申请学位学士学位指导老师夏杏洲职称副教授答辩时间2010 年 6 月 12 日目 录设计总说明 IINTRODUCTIONII1 前言 12 可行性讨论 22
1 项目讨论总论 22
1 项目讨论工作概况 22
2 原料分析[2]（南美白对虾）22
3 产品分析（见 4
1 冻面包虾产品描述与质量标准）32
4 总环境分析 32
2 建厂条件和厂址选择 92
1 厂址位置 92
2 建设的必要性 102
3 建设的经济意义 102
3 车间平面图设计（见附图 2 与附图 3）113 工艺设计 113
1 产量的确定 113
2 物料衡算以与加工量的确定 123
1 原料虾衡算（以日产量定）123
2 解冻虾横算（以日产量定）123
3 加工量的确定 123
4 辅料以与包材横算 133
3 面包虾工艺流程的选择 133
4 面包虾工艺叙述 144HACCP 计划 214
1 冻面包虾产品描述与质量标准 214
1 产品说明 214
2 质量说明 214
2 原料接收标准（见表 3-6）224
3 产品质量标准 224
4 美国进口面包虾限量标准[14]224
5 冻面包虾工艺流程图（见附图 1）224
6 面包虾危害分析表（HA）224
7 面包虾关键控制点（CCP）275 设备选型（以每小时产量计）285
8 清洗设备——高压清洗机 285
9 分选设备——虾类分级机 295
10 速冻设备 295
1 网带速冻机 295
2 平板速冻机 295
11 脱模设备——ST-3 型液压冻品脱盘机 295
12 渡冰衣设备——包
