本科生毕业设计年产 10,000 吨面包虾生产车间工艺设计Design of 10,000 ton/aBreaded ShrimpPlant学生刚所在专业食品科学与工程所在班级食科 1061申请学位学士学位指导老师夏杏洲职称副教授答辩时间2010 年 6 月 12 日目 录设计总说明 IINTRODUCTIONII1 前言 12 可行性讨论 22.1 项目讨论总论 22.1.1 项目讨论工作概况 22.1.2 原料分析[2]（南美白对虾）22.1.3 产品分析（见 4.1 冻面包虾产品描述与质量标准）32.1.4 总环境分析 32.2 建厂条件和厂址选择 92.2.1 厂址位置 92.2.2 建设的必要性 102.2.3 建设的经济意义 102.3 车间平面图设计（见附图 2 与附图 3）113 工艺设计 113.1 产量的确定 113.2 物料衡算以与加工量的确定 123.2.1 原料虾衡算（以日产量定）123.2.2 解冻虾横算（以日产量定）123.2.3 加工量的确定 123.2.4 辅料以与包材横算 133.3 面包虾工艺流程的选择 133.4 面包虾工艺叙述 144HACCP 计划 214.1 冻面包虾产品描述与质量标准 214.1.1 产品说明 214.1.2 质量说明 214.2 原料接收标准（见表 3-6）224.3 产品质量标准 224.4 美国进口面包虾限量标准[14]224.5 冻面包虾工艺流程图（见附图 1）224.6 面包虾危害分析表（HA）224.7 面包虾关键控制点（CCP）275 设备选型（以每小时产量计）285.8 清洗设备——高压清洗机 285.9 分选设备——虾类分级机 295.10 速冻设备 295.10.1 网带速冻机 295.10.2 平板速冻机 295.11 脱模设备——ST-3 型液压冻品脱盘机 295.12 渡冰衣设备——包冰衣机 295.13 解冻设备——高湿度空气解冻机 305.14 搅拌设备——浆料搅拌机 305.15 金属探测器 315.16 设备参数表 316 车间布置与面积 326.1 车间布置 326.1.1 加工车间基础设计 336.1.2 工艺流程布置。336.1.3 人流、物流、水流、气流方向 336.1.4 设备、门窗、工具、管道材料设计 346.1.5 卫生设施 346.1.6 储存与运输设备 356.2 车间辅助设施 356.2.1 质量控制设施 356.2.2 冷库设计 356.3 车间面积 387 工厂废水、废渣处理系统[17]397.1CASS 工艺污水处理 397.2 进水水质设计 397.3 出水水质设计 397.4CASS 工艺污水处理流程图 407.5CASS 工艺说明 408 车间劳动力计算 409 水、电用量的估算 419.1 用水量的估算 419.2 用电量的估算 4210 设计概算与技术经济分析 4310.1 投资指标 4310.2 年经...
