散餐服务流程： 迎宾——派毛巾——问茶——上茶——铺席巾——脱筷套——收毛巾——递送茶牌——等后点菜——问酒水——上酒水——收茶杯——倒鼓油——上毛巾——看菜单备餐具（汤碗、洗手盅）——上第一道菜（并报菜名）——席间勤加酒水——勤换骨碟、烟盅——勤收空瓶——上最后一道菜——询问客人是否添加菜式——上甜品——上饭后茶——换毛巾——上水果（并询问客人菜盘需要撤吗？我们酒店为您赠送一份精致水果）——买单——送客（送到门口）——排椅——清理台面（清理台面时先撤席巾花毛巾、杯子、筷子、水果叉、后是果盘、小件碗，撤台一般是从里撤到外。 迎宾带礼貌语，客人入店，您好！欢迎光临，请问您有预订吗？（没有）请问您一共有几位，好的，请跟我来，先生、小姐您看这张桌行吗？拉椅让座，祝您用餐愉快。 接线员电话礼貌用：您好！达金大酒店，（小姐帮我订 10 人房），好的，先生请问您贵姓，（姓刘），刘先生帮您订在 XX 房间，您看可以吗？（好的），刘先生方便留下您的电话及贵单位吗？（好的），谢谢，欢迎您的到来。服务程序一、进客 餐前服务 1、协助咨客打开厅房的门，开灯、拉开窗帘、开电视电脑，站在厅房门口欢迎客人，并面带微笑，打手势示意并说“XX 先生/小姐，欢迎光临，请坐”，（厅房都备有沙发）打开电视音量适中，当沙发不够坐时，立即把椅子搬过来。 2、派毛巾：递上热毛巾并说：“中午（晚上）好，请用毛巾”，要注意毛巾的温度，清洁度，无破损，如毛巾温度较高时，应将毛巾抖开后再派在客人手上。 3、上茶：上大茶应注意茶水的浓度及热度，倒八分满。跟上杯碟。 A、上茶几上的茶应左膝跑地，右侧递上，应走内弧线，不应外弧，并说XX，请用茶。 B、在台面上上茶，从客人右侧递上，应走内弧线，不应走外弧，并说 XX，请用茶。4、收脏毛巾：用洁净的托盘及毛巾迅速收回脏毛巾。二、餐中服务5、点菜：询问客人晚上好，请问你现在是否可以点菜呢？A、首先建议客人去展示柜点菜，并带上写好了自己厅房号的菜单送客人到电梯口，并告诉客人凭这张菜单给点菜员点菜。B、在厅房点菜，立即找到点菜员或部长，主任。减少位数，首先是把椅子补齐或减少，再用托盘增减整套餐具，并调整好。（必须整套增减家私，并放整齐）看菜单做准备：（1） 龙虾、芦荟、三文鱼、北极贝（芥末、豉油）（2） 大闸蚧（蚧针、蚧剪、陈醋、姜粒、姜茶）（3） 富贵蚧（一把剪刀，手套、洗手蛊）（4） 白灼花螺（花...
