一、带客入座1、咨客带客入座，递上餐牌、酒水牌再离开。二、上茶、上毛巾1、茶上到客人的右上角说“请用茶”。2、毛巾上到客人的左上手边说“请用毛巾”。3、从客人的右边按顺序上毛巾和茶。4、假如客人在谈话，必须先知会客人说“打扰了”。三、点酒水、点菜1、先问酒水再点菜。2、一般都由部长以上只点菜或老服务员3、点菜完后必须重复菜单看是否有漏或错误的地方，让客人也清楚自己点的菜。4、写单时必须把台号、人数、时间、数量写清楚。5、入电脑账单时，注意推销新菜及急推的品种等。6、写单跪式在客人右边两腿跪平，身体平衡、直双手拿笔面带微笑。（注：在客人交谈时注意灵活）。四、上菜1、确定数量、台号，从客人右边送上并报上菜名。2、注意配料是否准备好。3、将菜摆放在中间位置或客人面前，以便客人用菜。编制： 审核： 批准： 日期：4、注意上菜的正确摆向，以及上菜的顺序（女士、长者主宾优先，然后顺方向依序送上）5、上每道菜都要对客人说“这是××菜，请慢用”，假如这道菜让客人等得太久了，应说“让您久等了，这是××菜，请慢用”。6、注意菜是先吃冷后吃热。五、控制上菜时间1、按客人用餐速度及上菜顺序，严格控制上菜时间。2、假如客人对食物有先上、后上或一齐的要求，要尽快提、落实，按客人的要求提供快捷的服务。六、酒水的服务1、留意客人台面的酒杯，饮品主动为客人斟酒水，并积极推销第二杯饮品或酒类。2、假如客人不添加酒水，要及时搬走台面的空杯，并主动上茶给客人。3、注意假如客人点大支清酒，必须得到客人同意看过之后，当客人的面前打开，再倒入清酒壶内加热或加冻。4、假如客人点红酒，必须根据标准的红酒服务程序来服务，先给客人试酒，试酒只需倒一口就可以了，最后确认得到客人的同意后倒酒。七、加茶、换毛巾1、用多过程中，客人用脏的毛巾适当给客人更换。2、勤加茶、换茶（茶水凉了主动给客人更换）编制： 审核： 批准： 日期：3、一般情况下，隔 3 分~5 分钟去看一次，是否需要加茶、换毛巾等。八、更换烟盅1、及时更换台面有烟蒂（三根以内必须更换）2、换烟盅方法是：1）用历手拿起托盘里的烟盅；2）握住烟盅底部把洁净的烟盅放在待换的之上；3）一起拿起放在托盘上送上洁净的烟盅，放回台面原来放烟盅的位置。4）然后把脏的烟盅送去清洗。九、更换骨碟1、客人使用过的脏骨碟要勤换。2、位于客人后右方，服务员说“对不起，打扰了，为您更换骨碟”3、如客人正在谈话中就用手势示意...
