食堂关键环节操作规程预案 为了学校食堂的法律规范化运行，确保后勤成为全校教育教学的根本保障,特制定本操作规程。一、食物的采购：１、学校由工会组织成立食物采购监督管理领导小组,监督食物采购的全部过程。２、由食堂事务长在每周星期五制定好下一周菜谱，根据就餐人数，合理拟定所需各类食物的品名、质量和数量，估算好所需费用的数额,报送校长审批后，再交事务长组织实施。３、、食物采购回来后，由总务长及食堂保管员，共同对食物的数量、质量、供货商的供货资质和食物合格证等食物采购的卫生要求进行督查。不合乎要求的食物进行拒收，合乎要求的食物经监秤人、食堂保管员过秤后入库。５、事务长每周把食堂食品采购单和一式两份的记帐单送校长审核签字，以便随时掌握市场物价涨落情况，做好宏观调控工作。６、大宗食物（如米、煤炭)入库后，由保管员根据过秤的数量和预先议定好的价格开出票据，经由总务长签字后，校长批准后，由供货本人到会计室领取货款。二、食物的加工：１、食物的加工分为粗加工、清洗、烹饪、存储等几个环节组成。２、食堂事务长将食堂工作人员按食物加工流程进行合理分工，报送总务处分管主任审核批准后，付诸实施。３、食堂工作人员进入各自的工作场所前,首先按要求搞好个人卫生，穿戴好工作衣帽，不合乎要求者，坚决不能进入工作岗位。４、工作人员开始工作时，首先必须对工作环境和使用工具进行卫生清理，确保食物在加工过程中不被污染。５、粗加工工作人员在加工食物过程中，必须对食物中的杂物进行仔细清理，切菜的粗细要合乎加工标准。６、清洗切配好的食物时,要检查水质，备好足量的水后,需进行三次以上的漂洗，确保食物的卫生。７、清洗结束后,由相关工作人员将食物送至烹饪间，厨师对食物的卫生度进行检查，卫生不合格食物要拒绝加工，卫生合格食物在加工过程中，要注重色、香味的搭配，要煮熟烧透，生熟餐具要分开使用。加工完毕后,必须将成品送到备餐间存放.８、食堂保管员在食物加工成熟后,需及时到备餐间取样，密封并贴上标签,在冰箱内封存 48 小时后处理掉。９、各岗位工作人员在完成自己的加工任务后,及时对自己工作环境、使用工具进行全面的卫生清理，并将使用工具进行消毒后存放到指定地点。（各自承包保管责任,若需更换，必须以旧换新。）10、仓库食物的存放，严格按上级食物存放标准执行.三、食物的分送。１、食物分送岗位的工作人员，必须先对公用餐具进行卫生检查,不合乎卫生标准的餐具坚决...
