食堂考核标准及考核办法为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为员工提供优质法律规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，现依据《中华人民共和国食品卫生法》、及公司相关制度制订本办法。具体办法如下：一、检查考核人员的组成:由矿矿食堂考核小组进行打分。二、检查范围：伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。每月不定期检查,月底统计总分值。满分为 100 分，厨师 60 分为及格分，帮厨与服务员为 70 分及格分.三、考核办法：1、在考核中，食堂考核小组根据检查评比结果（以附件 1 的内容为主)，结合员工满意度，测算最终分值。如低于 60 分及格分，则本月绩效工资为 0 元,超过 60 分时计算相应绩效工资，依次类推。计算方法详见附表 3。2、人力资源部每月对食堂进行满意度的调查,满意率低于 70%的，认定为当月考核不合格，具体内容详见附表 2.四、食堂日常管理在日常监督检查中,如发现有以下违反卫生管理规定及考核办法的行为，情节较轻的，通报整改，情节较重的，经食堂考核小组和矿会议讨论给予相应处罚.:表一：食堂管理考核表项目检查具体内容评分标准分值得分伙食 质量(32分)采购1. 需建立采购食品台账，账面数据包括采购日期、名称、数量、单价等有 一 项 不 合格减 3 分122. 主食米、面、油、肉等原料必须从正规渠道进货。3. 采购的蔬菜要求新奇、洁净无污染4. 采购半成品食品必须达到卫生标准要求，要标有生产日期及保质期限，无霉变、异味现象。销售1. 饭菜不熟或口感较差现象发 现 一 项 或有 人 举 报（经核实后)一次减 2 分102. 饭菜内发现异物、杂物3. 隔夜饭菜不超过 12 小时，出售时必须高温加热4. 超过规定用餐时间出售的饭菜必须加热(人员加班时)工作餐搭配1. 早餐搭配合理，主食不少于 2 种每 少 一 种 减2 分 。 荤 、素 营 养 搭 配不 合 理 减 2分102. 午餐荤、素菜营养搭配合理，种类不少于 3 种（至少 1 个荤菜)，主食不少于 2 种3. 晚餐荤、素菜营养搭配合理，种类不少于 2 种服务 质量 （18仪容仪表1。厨师工作期间需着洁净洁净的工作制服发 现 1 人 次减 2 分102.炊事人员必须保持洁净，双手洁净3。操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为分）4.出售食品时不能用手直接接触食品，必须佩戴一次性手套、食品专用夹。服务1.食堂服务人员要微笑服务、热心解答不 文 明 ...
