餐饮服务培训教程--质量人

餐饮服务培训教程<1>目录 *1 餐饮服务*2 员工培训的目标*3 员工的职业道德*4 员工行为法律规范*5 业务技能*6 日常卫生*7 饭店事故处理*8 选择餐饮业*9 礼貌用语*10 社交礼仪技巧杂谈*11 礼貌原则与合作原则的关系*12 餐厅服务领班岗位职责*13 餐厅服务员岗位职责*14 餐厅勤杂工、洗碗工岗位职责*15 初级客房服务员职业资格标准*16 在涉外活动中怎样使用礼貌用语?*17 客人为什么不愿付账？*18 流程再造：酒店业全面提升服务效率的捷径*19 实施“流程再造”（BPR）工程一般要经历三个阶段*20 如何做好餐饮经营分析*21 客源构成及人均消费情况分析*22 餐饮经营 5 要素*23 谈谈现代餐饮业及其标准*24 关于饭店员工流失问题*25 餐饮业营销战略*26 关于餐饮采购*27 饭店副总的心理定位*28 手工记帐会有哪些问题*29 计算成本*30 关于点菜单的书写:*31 冰箱（柜）的卫生管理要求*32 经理，厨师长岗位卫生责任制*33 采购员岗位卫生责任制*34 粗加工岗位卫生责任制*35 配菜岗位卫生责任制*36 欢迎光临圣公府*37 xxxx 年圣公府事故单*38 中餐宴会服务知识问答（一）*39 中餐宴会服务知识问答（二）*40“宾客至上”的关键在于“读懂”客人*41 企业培训师葛贵堂谈酒店培训*42 不必再害怕投诉*43 避开“服务过剩”*44 中华人民共和国食品卫生法 --------------------------------------------------------------*1 餐饮服务 § 菜单知识 § 餐饮服务的技能 § 饮料服务 § 账单处理 § 卫生的餐饮环境 § 个人技能 § 餐饮服务的程序准备 *2 员工培训的目标 一、员工的素养要求是什么？ 1、 要有敬业乐业的精神。 饭店服务必须充分认识到餐饮服务工作与其他工作一样，都是社会生产和生活，是饭店运营运转不可缺少的部分。热爱本职业，在实践中培育兴趣，端正工作态度，讨论服务技能技艺，为宾客提供优质服务，为饭店制造良好的经济效益，为自己的生活做好保障。 2、 树立自觉的纪律观念。 饭店机构大，人员多，工作忙，这就要求员工必须树立自觉遵守纪律的观念，认真贯彻各项规章制度，不可自行其事，这是统一和协调好工作的前提和保证。 3、 要具有良好的形象。 由于工作环境和工作性质的需要，饭店服务人员应注意自己的形象，特别是日常的仪容仪表。 4、 熟练运用专业操作技能。 熟练掌握并巧妙运用专业操作技能是做好餐饮服务的必备条件。服务人员操作技能熟练程度、准确程度...