餐饮部各岗位操作流程

餐 饮 部 标 准 作 业 流 程 标准作业流程目录政策号政策名称餐饮部页码2024.11.15-1中餐零点服务程序第 4 页2024.11.15-2领位服务程序第 5 页2024.11.15-3拉椅让座程序第 5 页2024.11.15-4香巾服务程序第 5-6 页2024.11.15-5茶水服务程序第 6 页2024.11.15-6餐巾服务程序第 6 页2024.11.15-7撤筷套服务程序第 7 页2024.11.15-8点菜服务程序第 8 页2024.11.15-9汁酱服务程序第 9 页2024.11.15-10酒水服务程序第 10—13 页2024.11.15-11上菜服务程序第 14 页2024.11.15-12分菜服务程序第 15 页2024.11.15-13烟缸的更换第 16 页2024.11.15-14骨碟的更换第 16-17 页2024.11.15-15桌面清理程序第 17 页2024.11.15-16买单服务程序第 18-19 页2024.11.15-17送客服务程序第 19 页2024.11.15-18托盘的要领第 19-20 页2024.11.15-19铺台的要领第 20 页2024.11.15-20斟酒的要领第 21 页2024.11.15-21中餐摆台程序第 21-22 页2024.11.15-22各类餐具的拿取方法第 22 页2024.11.15-23玻璃器皿的擦拭第 23 页2024.11.15-24金银器皿的擦拭第 23 页2024.11.15-25不锈钢的擦拭第 24 页2024.11.15-26瓷器的擦拭第 24 页2024.11.15-27围桌裙要领第 25 页2024.11.15-28宴会服务程序第 25-27 页2024.11.15-29会议摆台程序第 27-28 页2024.11.15-30会议服务程序第 28-29 页2024.11.15-31酒水吧台开挡程序第 29 页 餐饮部标准作业流程标准作业：中餐零点服务程序政策编号：2024.11.15.001部 门：餐饮部分部：制 定 人：尹利秀 审核：批准：生效日期：取代：页数：1 页1 目的 ：为了使服务员在服务过程中更好的为每位宾客提供优质的服务。2 作业流程： 2.1 迎宾服务。2.2 拉椅让座。2.3 香巾服务。2.4 茶水服务。2.5 餐巾服务。2.6 撤筷套服务。2.7 点菜服务。2.8 汁酱服务。2.9 酒水服务。2.10 上菜服务。2.11 席间服务。2.12 买单服务。2.12 送客服务。2.13 桌面整理。 餐饮部标准作业流程标准作业：领位服务程序政策编号：2024.11.15.002部 门：餐饮部分 部：2024.11.15-32酒水吧台收挡程序第 30 页2024.11.15-33酒水物品领用程序第 30 页2024.11.15-34餐用具手工清洗程序第 31 页2024.11.15-35清洗不锈钢程序第 32 页2024.11.15-36团队早餐服务程序第 32-33 页2024.11.15-37自助早餐服务程序第 33 页2024.11.15-38早餐零点服务程序第 34-35 页2024.1...