餐饮部质量管理体系操作流程作业文件

餐饮部质量管理体系操作流程作业文件1 班前会流程作业编号作 业 流 程 图作 业 标 准123451、9:30 分所有员工到餐厅前厅处集合点名。2.1、由当班主管检查所有员工的仪容仪表、个人卫生及“四带”（带笔 、 带 启 瓶 器 、 带 工牌、带打火机）。2.2、检查到不符合法律规范的立即告知该员工进行改正。3、通报总结上日工作情况 ， 通 报 当 天 预 订 情况，对重要客户接待做服务安排。 4、调少许员工带领其他员工练习礼节礼貌用语的法律规范使用。5、所有员工统一念经营理念后列队到岗。点 名检 查纠 正通 报练习礼节礼貌用语上 岗班前会点名班前会点名班前会点名练习礼节礼貌用语到 岗检查设施设备报修清点物资酒水领 料营 业清洁卫生摆放、准备用具2 吧台餐前准备工作流程作业编号作 业 流 程 图作 业 标 准12345671 、 吧 员 参 加 完 班 前 会后，到吧台核对上日晚结存酒水与帐目是否相符，准备当天的工作。2、吧员先将负责的吧台等区域的卫生打扫洁净。3.1、再检查负责的区域范围内的设施设备是否完好。3.2 若发现有损坏的设施设备应立即打维修单通知工程部维修。4、吧员检查酒水、低耗物品等是否够用,开出需领取的物料单。5、到相应的库房凭领料单领相应物品。6、将物品分门别类的摆放整齐，并准备好用具用品7、准备营业。3 酒水发放作业流程作业编号作 业 流 程 图作 业 标 准12341、吧员接到服务员开出的酒水单。2.1、认真确认单据的时间、酒水名、数量、金额是否有误。2.2、若发现有未按规定书写的应立即要求服务员重新开单，直至正确为止。3、吧员根据服务员开出的酒水单据发出相应的酒水。4、吧员将所有收到的单据分门别类的整理放在指定的位置。接 单检 查重新开单发放酒水输 单接收单据检 查返单输入电脑递交收银分 单4 吧台输单的作业流程作业编号作 业 流 程 图作 业 标 准123451、吧员接到服务员开出的单据。2.1、检查开出的单据是否符合法律规范。2.2、若不符合法律规范返回服务员重开。3 、 吧 员 将 已 确 认 的 单据，准确无误地输入电脑的收银记录。4、将已输入电脑的单据盖章，分类将酒水单第二联收集在一起。5、将酒水单第一联及加菜单递交收银员。5 吧台餐后结束工作作业流程作业编号作 业 流 程 图作 业 标 准整理酒水单盘点清 理作日报表交接班12341、吧员将当日开出的单据进行整理归类。2.1、对吧台剩余酒水进行盘点，检查...