关于食品质量安全可追溯关键技术的探讨利用追溯系统不仅可以了解食品来源,还可以提高产品召回率,降低质量风险,因此,很多国家和地区都在使用该技术。由于我国近年未常常发生食品安全事件,严重威胁着消费者身体健康,我国对追溯系统的需求也在增多,为满足人们的实际需求,需要对食品质量安全追溯系统关键技术进行深化讨论。可追溯性与追溯系统现阶段,对于可追溯性与追溯系统的定义并没有完全统一的标准,由于讨论角度的不同,学者所提出的观点也有所不同,如食品标准委员会将“可追溯性”定义为存在于食品生产、加工以及流通整个过程当中的能力,而追溯系统则是食品供应过程当中的连续保障能力,也有学者认为可追溯性就是产品既有跟踪与追溯特点的能力,而追溯系统则依靠某种手段获得可追溯性的方法与模型等。食品质量安全追溯系统关键技术追溯编码与产品标识技术。商品,主要包括商品名称、类别、规格以及数量等。在国外,主要是利用 EAN.UCC 追溯产品编码,该系统在全球范围以内通用,不仅被应用到工业与商业,还被应用到运输业中,其编码由多部分构成,不同的国家与地区对于该系统的使用方法也有所不同,如欧盟利用该系统跟踪牛肉与蔬菜。产品标识,是追溯码的载体,由于标识技术的不同,这些技术的特点也就不同。二维码对于现代社会来说并不陌生,不仅存储信息密度较强,容量也特别大,同时具备良好的纠错能力,应用范围也很广。条码技术只能通过人工近距离读取,也难以及时获得大量相关信息,为解决这一不足,RFID 技术出现在人们生活中,并不需要接触就可以完成自动识别。为了进一步提高食品质量追溯能力,部分学者将RFID 技术、二维码技术以及 GPS 防伪技术都应用进来。为了防止出现传统识别方法被伪造的情况,一些以生物特征为主的识别技术也被应用到食品质量安全追溯系统中,用于识食品个体,如 DNA 技术等。由于这些内容都是唯一的,且是不可伪造的,也更加让消费者信服。供应链各环节的信息快速采集技术。生产环节信息,不仅包括生产环境信息、操作信息,还有食品信息。为满足大众的实际需求,无线传感技术被应用进来,该技术不仅便于布置,方便使用,成本投入少,且能耗较低,因此,在食品质量安全追溯系统中有广泛应用。同时,便携式设备也因成本低,方便携带且不受时空限制等多种特点,而被应用到食品质量安全追溯系统中。由于部分食品需要保鲜,以无线传感器为基础的冷链运输也成为现阶段最重要的技术之一,利用 GPS...