一、进店考核凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。考核主要项目(要求计分、评定)：1。写 1 份个人简历及家庭状况的简介(存档)2。你认为自己有哪些方面的工作能力，最适合干什么工作?3。你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成绩来?4。你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件?5。你认为一个好的服务员应具备哪些基本素养?6。你认为人与人相处最重要的是什么?7。你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序?8。你知道我国有哪几个最著名的菜系?9。你认为川菜的主要特点是什么?10。当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时，你认为该怎样处理或表达?11。当你对领导分配的工作不满意或认为不适合你时，该怎么办?12。你认为对待顾客应该从哪几方面做起?13。你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的?14。当客人对服务和饭菜不满意时，该怎么办?15。你认为一个人发财致富或有出息，主要*什么?16。请你摆一张五人就餐台。考核要求：①评定考核成绩;② 依据弱项确定训练目标;③ 了解培育前途和使用岗位。二、餐饮服务知识训练l。熟记员工守则，背诵后考试;2。熟记服务员职责，背诵后考试;3。熟记大堂服务管理制度;4。熟记员工考勤细则;5。熟习掌握待客的一般程序;6。熟习了解待客的准备工作;7。熟习了解宴会的接待规格;8。熟习了解川菜的基本常识;9。熟习了解本酒店的菜谱、酒水知识，以及主要名菜的特点;10。熟习掌握顾客的消费心理。培训要求:(1)先学习熟记，后考试;(2)以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试;(3)学习之前要讲解，川菜知识由厨师长讲授;(4)考核要记分。三、语言行为举止训练培训要求:(1)边学边示范;(2)学完后考试;(3)不要求很全，但要熟习要点。四，服务技能训练培训要求:(1)每条要专人讲解;(2)服务员作记录;(3)讲解人作示范;(4)根据讲解要点演习。五、经营公关训练培训要求:同第四部分。六、卫生防疫、消防安全知识1。学会怎样保持个人卫生，养成良好的卫生习惯;2。学会掌握食品卫生要求及制度;3。学会餐具卫生保养知识和方法;4。学会就餐环境的清理保养知识;5。学会安全用电知识及故障处理方法;6。学会安全用火、防火知识及处理办法;7。学会外出安全防护知识;8。学会同社会各种人员打交道的安全知识。培训要求:(1)熟习基本制度;(2)懂得处理、鉴别方法;(3)边讲解边示范。七、服务案例分析和操作训练1。写错了菜单或送错了菜怎么办?2。客人按菜谱点了菜而厨房没有怎么办?3...
