一、以质量为中心，打造精品工程1、清香型原酒通过近两年生产地缸发酵酒所得的理化数据及摸索的经验，2024 年，酿酒车间全体职工将在厂部的统领与帮助下，齐心协力，以质量为中心，做好地缸发酵酒的生班、生池与生 产工作。 2024 年，地缸发酵酒计划新生班组 6 个，车间将优化班组结构，积极培育新人，严格执行工艺操作规程并控制工艺中的关键点，保证酒醅出入池理化指标适宜，入缸后正常发酵。同时，搞好环境卫生，为微生物制造良好的发酵环境。在发酵过程中，及时测温、跟池，观察发酵情况，遇到问题及时调整解决，同时，做好蒸馏过程中单掐酒的分段，保证各段原酒质量，努力提高优质酒及调味酒的比率。2024 年，提高清香型原酒的质量将是我们工作的重中之重。我们将在严格执行工艺的基础上，不断讨论、探究与创新，稳步提高原酒的产、质量。计划 2024 年二级酒率达到 60%。2 、浓香型大曲酒 对五粮班组进一步强化生产管理与工艺落实，优化班组结构，积极培育与使用年轻人。五粮班发酵周期较长，我们要随季节变化及时调整入池淀粉、酸度、水分、粮糟等理化指标，保证酒醅发酵正常，生产不掉排，合理改善与培育窖泥，在保证出酒率的基础上，进一步提高优质品率,淀粉出酒率 58%。4 、生物酯、香醅实验 我们将在 2024 年实验的基础上，实行液态，半液、半固态发酵方法，做好生物酯小样的培育工作，在条件许可时，择优进行扩大培育，同时做好香醅实验，近早投入到大生产中。 二、安全促生产、安全出效益 安全生产是企业一切经济工作的基础和保证，2024 年我们“”继续坚持 安全第一，预防为主 的方针，落实我厂的安全生产管理制度，深化学习《安全生产法》、《北京市安全生产条例》，提高职工安全意识，仔细做好安全隐患的自检、自“查、整改及定期安全检查等安全工作，搞好 2024”年安全生产月 活动，达到以月促年的目的，保持我厂连续多年死亡事故为零，重伤事故为零的好成绩。 三、抓好环境建设，提高职工素养，打造学习型企业 环境建设是酿酒车间常抓不懈的工作。随着我厂参观游客的日益增多，酿酒车间又是参观的重点区域，我们要克服白酒“”因 开放生产、自然发酵 这一传统工艺所带来的特别环境的不利因素，进一步做好生产场地的环境卫生，保持干净、有序的生产环境，使车间的环境建设工作再上新台阶。在我厂全力打造学习型企业的同时，酿酒车间将鼓舞与支持职工多学习、多钻研，做好一年一度的岗位技能培训，提高...
