餐饮部餐具破损控制管理方案为了进一步对部门餐具进行有效管控，在合理范围内尽可能降低餐具破损率，维护日常餐用具的使用，减少因餐具破损造成的成本浪费，特制定以下控制管理方案：一、明确餐具所有权，使用要求、各楼层根据本楼层经营定位，菜品定位，在餐具管理上实行各楼层责任制管理，即各楼层在餐具器形、品牌、质地等方面给予界定划分，不得交叉使用（特殊情况除外）
、每个楼层前厅与厨房的餐具也要根据谁使用谁负责，谁使用的多谁负责的原则，进行区分界定，明确管理责任（此项工作请各部在月日之前自行商议落实）
、对于使用本不属于本楼层所有的餐具，而被其他楼层投诉的，扣罚该厨师长或主管当月绩效的
二、餐具盘点要求、管事部库管组负责各分部月末盘点工作的监督检查
要求管事部对各分部都要指定人全程跟进各部位的盘点工作
（人）并由指定人员在盘点表上签字确认
、各分部位必须设定餐具管理专项负责人，负责餐具的日常管理及盘点工作
、每月日下班收档后，各分部位要对所属餐具进行整理集中，并于日统一进行餐具的清查盘点工作，由餐具管理专项负责人和厨师长（主管）在盘点表上签字确认后在当天前将盘点表交至餐饮部核算员处
二、四楼）（一、三、每月由办公室核算员对其中一个分部的盘点表进行抽查，并结合各分部上报的盘点表进行分析、记总，形成盘点报告并上报部门经理
、在盘点过程中参照《破损餐具报损标准》进行界定破损餐具交管事部集中处理
、对于在盘点工作中不负责任，弄虚作假的一经查实，直接责任人（各部位餐具管理专项责任人、管事部指定监盘人员及餐饮部核算员）扣罚不少于的当月绩效，相应责任人（管事部主管及各分部厨师长或主管）扣罚当月绩效的三、餐具日常管理要求、部门对各楼层餐具使用过程设定四个责任环节，即：—管事部洗碗组厨房J 管事部洗碗组\管事部服务组J 前厅前厅厨房、各环节环环相扣，互相监督，下一环节对上一环节进行检查记录，每个环节设立《破损
