一名词解释（每题3分，共18分）1.采样：2.四分法：3.吸附色谱：4.水分活度：5.总酸度：6.油脂酸价：1.利用物质溶解度不同分离组分的方法叫（A.分馏B.萃取C.分取D.消化2.测定啤酒花中水分含量应选用（）。A.常压干燥法B.真空干燥法C.共沸蒸馏法D.红外干燥法3.由整批货料中采得的少量样品称之（A.采样B.检样C.原始样品4.常见的挥发性有机酸是（）。A.苹果酸B.柠檬酸C.醋酸5.不能用还原糖法直接测定的糖是（A.乳糖B.果糖6.pH值的测定方法是（A.滴定法B.蒸馏法7.巴布科克氏法用于测定A.蛋品脂肪B.乳品脂肪C.葡萄糖）。C.电化学法（）。C.肉品脂肪8.蛋白质消化时加入硫酸钾的作用是（A.氧化B.还原C.增温9.蛋白质消化时加入H2O2的作用是（A.氧化B.还原C.增温10.滴定法测定总酸度常用的指示剂是（A.酚酞B.酚红C.亚甲基兰1.食品的营养成分分析包括（A.水分B.糖类C.脂肪2.KF试剂组成有（A.CH3OHB.CH3CH2OH3.色谱分离法包括（D.蛋白质）。C.I2）。）。）。）。D.平均样品D.草酸D.麦芽糖D.重量法D.谷物脂肪）。D.催化）。D.催化）。D.碘（））。E.矿物质D.SO2E.C5H5NA.柱层析B.纸层析C.薄层层析4.我国法定的食品分析方法有（A.中华人民共和国国家标准B.行业标准D.国际标准化组织E.食品法典委员会5.食品中的结合水存在的形式有（D.盐析E.气相色谱）。C.地方企业标准）。A.化合水B.邻近水C.多层水D.自由流动水E.毛细管水1.食品分析根据分析的原理和所用仪器的不同可分为和2.水分活度值的测定方法有和3.食品中灰分的测定项目主要有、。4.电化学法测定pH值用作指示电极，作参比电极。5.中国营养学会把碳水化合物分为、和3大类。6.食品中总灰分测定的方法主要有、、。7.乳品脂肪的测定方法有、、。8.一般蛋白质的换算系数为。1.食品分析的一般程序是什么？2.共沸蒸馏法测定水分含量的原理及适用范围是什么？3.为什么把乙醚的抽提物称之为粗脂肪？4.提取糖液澄清剂有哪些？各自的特点是什么？5.果胶物质分为哪几类？说明其主要特性。以大米为原料测定其粗蛋白含量，作一实验设计，内容包括：实验方法、原理、仪器用品及试剂、操作步骤、计算。1.检样:2.四分法：3.凝胶色谱：4.水分活度：5.有效酸度：6.皂化价：1.利用物质溶解度不同分离组分的方法叫（）。A.分馏B.萃取C.分取D.消化2.果胶酯酸在酶的作用下可转变成（）。A.原果胶B.果胶酸C.柠檬酸D.苹果酸3.由整批货料中采得的少量样品称之（）。A.采样B.检样C.原始样品D.平均样品4.将两种互溶且沸点相近的组分分离应采用（）。A.常压蒸馏B.减压蒸馏C.水蒸气蒸馏D.分馏5.灰化中加入硫酸的灰分称之（）。A.粗灰分B.酸不溶灰分C.硫酸灰分D.水不溶灰分6.pH值的测定方法是（）。A.滴定法B.蒸馏法C.电化学法D.重量法7.兰一一埃农法测糖指示剂应选用（）。A.甲基红B.酚酞C.酚红D.次甲基兰8.食品干燥后的残留物即（）。A.无氮抽出物B.总碳水化合物C.粗淀粉D.固形物9.测定香料中水分含量应选用（）。A.常压干燥法B.真空干燥法C.共沸蒸馏法D.红外干燥法10.用十六烷基三甲基漠化胺的硫酸液处理后的残渣称之（）。A.NDFB.ADFC.纤维素D.粗纤维1.食品的营养成分分析包括（）。A.水分B.糖类C.脂肪D.蛋白质E.矿物质2.有效碳水化合物有（）。A.淀粉B.果胶物质C.麦芽糖D.半纤维素E.乳糖3.色谱分离法包括（）。A.柱层析B.纸层析C.薄层层析D.盐析E.气相色谱4.蒸馏法测定水分常用的有机溶剂有（）。A.乙醚B.乙醇C.苯D.甲苯E.二甲苯5.常用的糖液澄清剂有（）A.醋酸铅B.酒石酸钾钠C.氢氧化铝D.氯化钠E.醋酸锌和亚铁氰化钾1.食品分析根据分析的原理和所用仪器的不同可分为和2.食用油脂中约占90%，约占10%。3.电化学法测定pH值用玻璃电极作，用饱和甘汞电极作。4.KF试剂中碘的作用是和。5.脂类总量的测定方法有、、、、等。6.乳品脂肪的测定方法有、、。7.灰分的测定内容包括、、、。1.请叙述食品分析的一般程序。2.重量法测定水分对样品的要求是什么？3.蛋白质消化时常加入哪些试剂？请分别说明他们的作用。4.为什么用凯氏定氮法测出的食品中蛋白质含量为粗蛋白含量？5.果胶物质分为哪几类？说明其主要特性。以面粉为试样测定其粗灰分含量，作一实验设计，内容包括：实验方法...
